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1
Du bout des doigts, roulez délicatement le beurre bien froid, coupé préalablement en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la farine à la poudre d’amandes, au sucre glace et au sel. Ajoutez les morceaux de beurre, puis pétrissez doucement, jusqu’à obtention d’un sablage très fin.
Creusez un puits et ajoutez l’œuf battu.
Avec la paume de la main, formez une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Cette étape peut être réalisée à l’aide d’un robot.
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2
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, avant de l’aplatir en la tapant avec un rouleau à pâtisserie.
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3
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau. Coupez un disque (à l’aide d’un cercle, d’un moule à tarte ou même d’une assiette) plus large que le moule et foncez la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette, laissez reposer de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
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4
Placez-la au four à 170° pendant 25 à 30 minutes selon la taille des moules.
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5
Laissez-la complètement refroidir avant de la garnir.
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6
Montez la chantilly avec les crèmes et le sucre ainsi que la vanille et/ou la fève de tonka pour obtenir une texture bien ferme.
Etalez la crème sur le fond de tarte puis garnissez de fruits.
Servez bien frais.