Ajouter à mes envies

Tartelettes au Granola et aux fruits rouges par Catherine Kluger

dessert <b>Pour les tartelettes :</b>| 200 g de farine | 120 g de beurre froid | 25 g de poudre d’amandes (ou noisettes, ou noix de cajou ou noix de coco) | 80 g de sucre glace | 1 œuf | 1 pincée de sel | <b>Pour les garnitures :</b> | 150 g de crème liquide | 50 g de mascarpone | 30 g de sucre | De la vanille ou de la fève de tonka pour parfumer la crème | 250 g de fruits rouges et noirs  <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Du bout des doigts, roulez délicatement le beurre bien froid, coupé préalablement en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la farine à la poudre d’amandes, au sucre glace et au sel. Ajoutez les morceaux de beurre, puis pétrissez doucement, jusqu’à obtention d’un sablage très fin.<br>Creusez un puits et ajoutez l’œuf battu.<br> Avec la paume de la main, formez une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Cette étape peut être réalisée à l’aide d’un robot.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, avant de l’aplatir en la tapant avec un rouleau à pâtisserie.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau. Coupez un disque (à l’aide d’un cercle, d’un moule à tarte ou même d’une assiette) plus large que le moule et foncez la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette, laissez reposer de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Placez-la au four à 170° pendant 25 à 30 minutes selon la taille des moules.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez-la complètement refroidir avant de la garnir.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Montez la chantilly avec les crèmes et le sucre ainsi que la vanille et/ou la fève de tonka pour obtenir une texture bien ferme.<br> Etalez la crème sur le fond de tarte puis garnissez de fruits.<br>Servez bien frais.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT30M + 1h20 au frais
Difficulté Facile
Préparation 30 minutes + 1h20 au frais
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

5 personnes
<b>Pour les tartelettes :</b>| 200 g de farine | 120 g de beurre froid | 25 g de poudre d’amandes (ou noisettes, ou noix de cajou ou noix de coco) | 80 g de sucre glace | 1 œuf | 1 pincée de sel | <b>Pour les garnitures :</b> | 150 g de crème liquide | 50 g de mascarpone | 30 g de sucre | De la vanille ou de la fève de tonka pour parfumer la crème | 250 g de fruits rouges et noirs 
    • 1
      Du bout des doigts, roulez délicatement le beurre bien froid, coupé préalablement en petits morceaux. Dans un bol, mélangez la farine à la poudre d’amandes, au sucre glace et au sel. Ajoutez les morceaux de beurre, puis pétrissez doucement, jusqu’à obtention d’un sablage très fin.
      Creusez un puits et ajoutez l’œuf battu.
      Avec la paume de la main, formez une pâte homogène en la travaillant le moins possible. Cette étape peut être réalisée à l’aide d’un robot.
    • 2
      Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, avant de l’aplatir en la tapant avec un rouleau à pâtisserie.
    • 3
      Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau. Coupez un disque (à l’aide d’un cercle, d’un moule à tarte ou même d’une assiette) plus large que le moule et foncez la pâte dans le moule. Piquez-la avec une fourchette, laissez reposer de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
    • 4
      Placez-la au four à 170° pendant 25 à 30 minutes selon la taille des moules.
    • 5
      Laissez-la complètement refroidir avant de la garnir.
    • 6
      Montez la chantilly avec les crèmes et le sucre ainsi que la vanille et/ou la fève de tonka pour obtenir une texture bien ferme.
      Etalez la crème sur le fond de tarte puis garnissez de fruits.
      Servez bien frais.

    Les produits de la sélection :

    Farine de blé bio T65

    Decollogne
    7,20 €
    1 kg (7,20 € / kg)
    null notRequired

    Fève Tonka

    La Grande Épicerie de Paris
    9,90 €
    45 g (220,00 € / kg)
    null notRequired

    Vanille de Madagascar, 2 gousses

    Terre Exotique
    9,50 €
    null notRequired

    Les recettes à découvrir :

    null
    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
    null
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris