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Acetaia Giusti
L’acetaia Giusti est représentée aujourd’hui par les membres de la famille Claudio et Francesca, qui dirigent l’entreprise avec leur père Luciano.
La cave à vinaigre représente, bien sûr, le cœur du patrimoine familial. Le maître vinaigrier était un membre de la famille, qui a appris les secrets de la discipline dès son plus jeune âge. Une histoire ancienne qui se transmet encore de génération en génération.
Disponible en ligne et en magasin
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
Histoire de la maison
La maison Giuseppe Giusti a été créée en 1605 et est une des plus veilles maisons à produire du vinaigre balsamique de façon artisanale.
C'est grâce à la loyauté et à la passion de ceux qui ont suivi et cru en cette longue histoire qu'aujourd'hui, après 17 générations, la famille Giusti poursuit avec dévouement et enthousiasme la production et la commercialisation de ses produits qui ont contribué à la réputation de Modène.
Savoir Faire
C'est dans le bois d’ anciens tonneaux dans lesquels le vinaigre vieillit que le secret du balsamique a toujours été caché. L'Acetaia Giusti est la fière gardienne de la plus grande collection de fûts historiques : dans les greniers des Giusti, 600 fûts datant des années 1700 et 1800 produisent encore du vinaigre balsamique. Plus le tonneau est vieux, meilleur est le produit, car les essences du bois et les arômes balsamiques qui ont mûri ensemble au cours des siècles sont réunis.
La complexité précise du vieillissement et des systèmes de maturation, organisés en séries de fûts de différentes tailles et de différents types de bois, est l'un des éléments clés qui déterminent la qualité du produit final, avec le choix minutieux des matières premières sélectionnées et du système utilisé pour leur cuisson.
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