Souvent réservées aux grandes occasions, parfois même un peu oubliées, les confiseries françaises sont pourtant des trésors de savoir-faire. Les experts de La Grande Epicerie de Paris ont le plaisir de vous faire découvrir les nuances de ces produits d’exception, confectionnés au cœur de nos régions.
Du Calisson d’Aix au Nougat de Montélimar, ces délices gourmands sont réalisés dans le respect des recettes d’antan, à partir de matières rigoureusement choisies.
Les confiseries françaises, des pépites élaborées à partir de matières premières d’exception.
Chefs d’œuvre de notre patrimoine culinaire, nos calissons, pâtes de fruits et nougats, pour ne citer qu’eux, sont soumis à des cahiers des charges très précis.
Tout commence par le choix des matières premières locales, choisies avec soin. Ainsi, les nougats de Montélimar La Grande Epicerie de Paris sont fabriqués à partir de miels exclusivement français et d’amandes méditerranéennes, réputées pour leur parfum authentique.
Il en est de même pour les pâtes de fruits du confiseur François Doucet. Composées à plus 51% de pulpe de fruits, ces produits traditionnels sont non seulement riches en goût mais aussi particulièrement savoureux. Entre figues, abricots orangés de Provence et poires des Hautes-Alpes.
« Nous sélectionnons nous-mêmes les parcelles et déclenchons la récolte des fruits avec le producteur lorsqu’ils sont arrivés à maturité. Ils sont alors gorgés de saveurs. »
La confiserie aixoise Léonard Parli respecte également ces exigences à la lettre en ne travaillant qu'à partir de melons locaux, ingrédient principal des célèbres calissons, dont le goût influence directement la qualité des produits.
Dosage équilibré et cuisson maîtrisée : un savoir-faire unique.
Les secrets de ces confiseries résident dans les savoir-faire de leurs maîtres-confiseurs.
Passionnés par leurs produits qu’ils connaissent parfaitement, ces experts peaufinent leur technique et affinent leurs dosages jusqu’à obtenir la recette idéale. Les calissons Léonard Parli sont par exemple plus riches en amandes, avec un taux supérieur à 42%.
« Elles sont également broyées par des rouleaux en granit préservant leurs fibres. On obtient une texture généreuse, pas trop lisse, caractéristique d’un vrai calisson artisanal. »
Étape tout aussi cruciale, la cuisson des nougats de Montélimar conditionnera sa texture tendre ou dure. Elle impacte aussi sa blancheur, signe d’une cuisson maîtrisée. Pour obtenir cet aspect, les nougats La Grande Epicerie de Paris sont cuits durant plusieurs heures au bain marie dans d’authentiques chaudrons en cuivre. Le miel peut alors prendre lentement.
Confiseries : l’ingrédient secret d'une recette réussie !
Moelleuses, croquantes ou fondantes à cœur, les confiseries réunissent à elles seules une incroyable palette de textures. Si elles se consomment habituellement en fin de repas ou à l’heure du thé, rien ne vous empêche de les introduire dans vos recettes préférées. Vous pouvez par exemple glisser quelques morceaux de pâtes de fruits dans un cake ou agrémenter vos préparations chocolatées de quelques éclats de nougats pour plus de gourmandise !
Retrouvez notre idée recette de rolls à la cannelle et aux pâtes de fruits !
Les caramels, une recette simple mais si gourmande !
Réalisés principalement à partir de sucre cuit, les caramels mous font partie des confiseries préférées des Français !
Grand classique de la région bretonne, le caramel au beurre salé est un grand allié des pauses gourmandes et peut être dégusté sur des crêpes, des gaufres, ou même tout seul. La Grande Epicerie de Paris vous en propose aux saveurs originales telles que piment d’Espelette, graines de sésame et orange cannelle.
Douceur, moelleux, régression : la guimauve dans toute sa splendeur
Initialement produite à partir des extraits de la racine de la plante appelée guimauve, la douceur éponyme est désormais confectionnée à partir de blanc d’œufs, de sucre et d’arômes naturels. Au citron ou à la mandarine pour des saveurs acidulées, à la fraise, framboise ou abricot pour des notes estivales, ou bien à la vanille ou la noix de coco pour un voyage dans les tropiques, les guimauves à l’ancienne de La Grande Epicerie de Paris vous installent confortablement dans un petit nuage de douceur.
Les bonbons à l’ancienne : des souvenirs d’enfance garantis !
Berlingots, bonbons au miel, réglisse, dragées, et sucettes, voici autant de noms de confiseries qui vous rappelleront sûrement de nombreux souvenirs d’enfance ! Élaborés à partir de sucre cuit et aromatisés aux fruits, au miel ou encore à la menthe, ces bonbons sont le parfait équilibre entre plaisir et gourmandise. Retrouvez la large gamme de bonbons de La Grande Epicerie de Paris et fondez pour ceux de Sophie M, des bonbons biologiques et sans gélatine animale, contenant uniquement des arômes naturels.