Sert-on le saumon fumé avant le foie gras ou l’inverse ?
Traditionnellement, selon les principes édictés par le grand codificateur Auguste Escoffier, on sert le poisson, à la chair plus fine et à la saveur plus subtile, avant la viande. Donc, le saumon fumé avant le foie gras. Mais l’inverse est parfaitement envisageable – réponse de Normand ! – car la note fumée du saumon est persistante et longue en bouche, au point qu’on peut estimer qu’elle a plutôt sa place après le foie gras.
Champagne : plutôt flûte ou coupe ?
Comme l’explique Gwilherm de Cerval dans son Petit Livre du sommelier (éd. Marabout), la coupe est charmante avec son côté old school on raconte que la première coupe a été moulée sur le sein de Marie-Antoinette - mais elle laisse échapper les bulles et les arômes trop rapidement. La flûte, quant à elle, préserve les bulles et la température, mais elle enferme la bulle au point que celle-ci peut s’avérer un peu agressive. Point de salut, donc ? Si, dans le verre à vin ! C’est le meilleur compromis pour l’épanouissement des arômes et des bulles.
Doit-on lever son verre pour porter un toast ?
Au XVIIe siècle, le mot « toste » se rapportait à une tranche de pain grillée plongée dans du vin que l’on buvait au moment de célébrer quelqu’un, une femme en général. On ne levait donc pas encore son verre. La pratique est venue avec les Anglais, qui se sont « accaparé » le terme en l’anglicisant. Dans les coutumes, on doit se lever, lever son verre et inviter les convives à faire de même, la personne « toastée » reste elle, bien sûr, assise. Ces usages ne sont plus de rigueur et vous pouvez célébrer vos moments assis comme debout !