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Dauphinoise aux cèpes
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

plat 2 à 4 belles pièces de cèpes frais | 2 pièces d’échalotes | 150 ml d’huile d’olive | 600 g de pomme de terre Agata ou Samba | 250 ml de crème liquide | 500 ml de lait | Sel | 3 gousses d’ail | 10 g de muscade poudre <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>R&eacute;alisation de la duxelles de c&egrave;pes :</b><br>Emincez les c&egrave;pes et les &eacute;chalotes.<br>Faites revenir les &eacute;chalotes et les c&egrave;pes environ 10 &agrave; 15 minutes &agrave; feu moyen.<br>R&eacute;servez.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>R&eacute;alisation de la dauphinoise :</b><br>&Eacute;pluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 4/5 millim&egrave;tres.<br>Dans un bol, assaisonnez avec l&rsquo;ail pr&eacute;alablement hach&eacute; et le sel.<br>R&eacute;alisez l&rsquo;appareil avec la cr&egrave;me, le lait et la muscade.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Montage :</b><br>Dans un plat (ou des mini cocottes individuelles), placez les c&egrave;pes au fond du plat, puis ajoutez les pommes de terre rondelles par-dessus.<br>Versez le m&eacute;lange de cr&egrave;me et lait Jusqu&rsquo;&agrave; un demi centim&egrave;tre du bord.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Cuisson :</b><br>Enfournez &agrave; 230 degr&eacute;s pendant 40 &agrave; 45 minutes puis d&eacute;gustez.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="astuce"> <span>Astuce du chef :</span> <span>Beurrez le plat ou les mini cocottes avant de les garnir.</span> </div> </div> </li> </ul> French PT55M PT40M
Difficulté Moyen
Préparation 40 minutes
Cuisson 55 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
2 à 4 belles pièces de cèpes frais | 2 pièces d’échalotes | 150 ml d’huile d’olive | 600 g de pomme de terre Agata ou Samba | 250 ml de crème liquide | 500 ml de lait | Sel | 3 gousses d’ail | 10 g de muscade poudre
    • 1
      Réalisation de la duxelles de cèpes :
      Emincez les cèpes et les échalotes.
      Faites revenir les échalotes et les cèpes environ 10 à 15 minutes à feu moyen.
      Réservez.
    • 2
      Réalisation de la dauphinoise :
      Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 4/5 millimètres.
      Dans un bol, assaisonnez avec l’ail préalablement haché et le sel.
      Réalisez l’appareil avec la crème, le lait et la muscade.
    • 3
      Montage :
      Dans un plat (ou des mini cocottes individuelles), placez les cèpes au fond du plat, puis ajoutez les pommes de terre rondelles par-dessus.
      Versez le mélange de crème et lait Jusqu’à un demi centimètre du bord.
    • 4
      Cuisson :
      Enfournez à 230 degrés pendant 40 à 45 minutes puis dégustez.
    • Astuce du chef : Beurrez le plat ou les mini cocottes avant de les garnir.

    Les produits de la sélection :

    Les Cèpes extra

    La Grande Épicerie de Paris
    13,00 €
    50 g (260,00 € / kg)
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    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7,70 €
    90 g (85,56 € / kg)
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    Noix de muscade moulue

    Albert Ménès
    6,05 €
    80 g (75,62 € / kg)
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    Muscade moulue

    La Grande Épicerie de Paris
    5,90 €
    45 g (131,11 € / kg)
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    Huile d'olive vierge extra 01, sélection du Chef Aribert

    Kalios
    22,05 €
    50 cl (44,10 € / L)
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    Cèpes extra

    Le Clos des Fontaines
    17,60 €
    50 g (352,00 € / kg)
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    Fleur de sel de l’île de Noirmoutier

    La Grande Épicerie de Paris
    5,90 €
    125 g (47,20 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :

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    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris