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Cramique, pain brioché belge

dessert Farine : 130 gr | Beurre : 80 gr | Sucre : 15gr | Œufs : 80 gr (dont 15gr pour dorer le produit avant cuisson)| Sel : 2gr| Levure : 4gr| Raisins Jumbo : 70 gr| Gros sucre : 40gr <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait background-video"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/i8RYhX2giKs?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> <div class="play-vid uppercase background-video"><!-- <span class="play-btn"></span> --></div> </div> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"> Dans la cuve d’un batteur, versez 65gr d’œufs, la farine, le sucre, le sel, et la levure. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pétrissez durant 3 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en deuxième vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Repassez en 1ère vitesse et incorporez en deux fois le beurre froid, préalablement coupé en cubes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Une fois le beurre incorporé, repassez en 2ème vitesse durant 30 secondes, afin de décoller la pâte des bords de la cuve. Repassez en 1ère vitesse et mélangez les raisins et le gros sucre à la pâte.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30. Durant ce temps, la pâte doit prendre 1/3 de volume. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Décuvez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule et allongez légèrement le pâton puis déposez-le sur une feuille sulfurisée.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez pousser durant 1h30 à 2heures selon développement.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Avant cuisson, dorez avec le reste d’œuf et scarifiez avec un ciseau chaque côté du cramique. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Placez au four durant environ 30 minutes à 170°C.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT30M + 3h30 de repos
Difficulté Moyen
Préparation 30 minutes + 3h30 de repos
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

2 personnes
Farine : 130 gr | Beurre : 80 gr | Sucre : 15gr | Œufs : 80 gr (dont 15gr pour dorer le produit avant cuisson)| Sel : 2gr| Levure : 4gr| Raisins Jumbo : 70 gr| Gros sucre : 40gr
    • 1
      Dans la cuve d’un batteur, versez 65gr d’œufs, la farine, le sucre, le sel, et la levure.
    • 2
      Pétrissez durant 3 minutes en 1ère vitesse, puis 6 minutes en deuxième vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    • 3
      Repassez en 1ère vitesse et incorporez en deux fois le beurre froid, préalablement coupé en cubes.
    • 4
      Une fois le beurre incorporé, repassez en 2ème vitesse durant 30 secondes, afin de décoller la pâte des bords de la cuve. Repassez en 1ère vitesse et mélangez les raisins et le gros sucre à la pâte.
    • 5
      Réservez dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1h30. Durant ce temps, la pâte doit prendre 1/3 de volume.
    • 6
      Décuvez la pâte sur un plan de travail fariné. Façonnez une boule et allongez légèrement le pâton puis déposez-le sur une feuille sulfurisée.
    • 7
      Laissez pousser durant 1h30 à 2heures selon développement.
    • 8
      Avant cuisson, dorez avec le reste d’œuf et scarifiez avec un ciseau chaque côté du cramique.
    • 9
      Placez au four durant environ 30 minutes à 170°C.

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