Les sardines
 
 
 

5 choses à savoir sur les sardines en conserve

 
 

Mets à la fois simple et savoureux, la sardine fait partie, avec le thon et les maquereaux, des conserves de poissons les plus consommées en France. Et pour cause ! Riche en saveurs comme en nutriments et facile à conserver, elle s’impose comme l’ingrédient star de nos apéritifs et repas improvisés. Bienfaits, fabrication et idées recettes… apprenez à mieux les consommer au quotidien grâce à notre guide.

 
La tendance des sardines
 

Quelles sont les grandes étapes de fabrication des conserves de sardines ?

En France, les sardines sont le plus souvent pêchées entre mai et novembre, période durant laquelle elles sont particulièrement abondantes. Triées à leur arrivée au port en fonction de leur taille et de leur qualité, elles sont ensuite plongées dans un bain de saumure visant à les nettoyer et à raffermir leur chair, avant d’être étripées. Séchées puis grillées ou frites à l’huile, elles sont enfin mises en boîte. Lors de de la stérilisation de la conserve, les sardines subissent une dernière cuisson.

Les sauces, saumures et huiles dans lesquelles elles sont conservées jusqu’à dégustation jouent un rôle primordial dans le développement de leurs arômes. Certaines maisons n’hésitent pas à les choisir avec soin, en privilégiant par exemple les huiles d’olives vierges extra.

 

Quels sont leurs principaux bienfaits ?

La sardine est un poisson particulièrement surprenant, sa petite taille ne laissant pas toujours présager de ses nombreux bienfaits !
Appartenant à la famille des poissons gras, la sardine est riche en oméga-3, des acides gras participant au bon fonctionnement vasculaire et nerveux, et aidant à améliorer notre système immunitaire.
Si elle regorge de vitamines B & D, elle est également une excellente source de fer, de phosphore et de sélénium aux propriétés antioxydantes. On peut aussi noter sa concentration en protéines complètes, rendant nos assiettes plus rassasiantes.

 
Tendance des sardines - conserves - La Grande Epicerie de Paris
 

Quelles sont les particularités des sardines millésimées ?

Très appréciées des connaisseurs, les sardines millésimées se reconnaissent à leur texture fondante en bouche. Bien qu’elles soient excellentes dès la première année, les conserves millésimées se bonifieront avec le temps. « Nous recommandons de les déguster dans les 10 ans, en retournant la boîte tous les 6 mois pour une meilleure imprégnation. La période optimale de dégustation se situe entre 6 et 18 mois de maturation » nous explique la maison Rödel.

 

L’art de sublimer la sardine : notre sélection de maisons à découvrir

- Rödel : maison historique, Rödel a développé depuis 1824 un savoir-faire incontestable dans la préparation des conserves de poissons. On apprécie particulièrement ses recettes originales, cuisinées avec des aromates variés, comme les sardines au poivre vert, à la tomate épicée, ou encore aromatisées aux achards et à la truffe tuber brumale.
- La Guildive : pêchées en Atlantique, les sardines La Guildive sont principalement assaisonnées à partir d’ingrédients sélectionnés comme ses sardines à l’huile d’olive bio vierge extra. Une gamme large et efficace, soucieuse de vous offrir le meilleur des produits de la mer au quotidien.
- Jose gourmet : la jeune entreprise portugaise prépare ses conserves selon la méthode de pré-cuisson, à partir de poissons frais pêchés sur la côte atlantique. Nous apprécions ses recettes simples et ses emballages colorés, signés par des artistes portugais.
- La Grande Epicerie de Paris : pêchées en atlantique nord-est, les sardines La Grande Epicerie de Paris sont préparées selon un savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération. Découvrez notre large gamme, entre sardines piquantes, relevées d’une pointe de piment d’Espelette ou préparées sans arrêtes !

 

Idées recettes : Comment les cuisiner au quotidien ?

Riches en goût, les sardines sont délicieuses lorsqu’elles sont servies simplement, sur une tranche de pain grillé, et relevées d’une pointe de jus de citron. Ce mets simple et fin permet également d’imaginer de nombreuses déclinaisons. Pensez par exemple à varier les textures. Les sardines peuvent se travailler en crème pour agrémenter vos verrines apéritives ou en fines lamelles, pour réveiller un cake aux légumes d’été. Vous pouvez également les utiliser en garniture, pour réaliser des croquettes ou samoussas au poisson, à accompagner d’une belle salade composée. Lancez-vous dès à présent avec notre recette du mois, à réaliser en 4 étapes.

 
Sardines - recette - La Grande Epicerie de Paris
 

Samoussas de sardines

Préparation : 20 min. Cuisson : 15 à 20 min. Ingrédients pour 12 samoussas :
- 1 boîte de sardines à l’huile
- 1/2 citron confit - 1/2 botte de ciboulette
- 50 g de pignons de pin
- 12 feuilles de brick
- 150 g de fromage frais à tartiner
- le jus et le zeste d’1/2 citron bio non traité
- 20 g de beurre fondu sel, poivre du moulin


1) Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Egouttez les sardines et hachez-les grossièrement. Ciselez la ciboulette. Découpez le citron confit égoutté en petits dés.

2) Torréfiez les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un bol, mélangez les sardines, la ciboulette, le citron confit, les pignons de pin, le fromage frais, le jus et le zeste du citron. Salez et poivrez.

3) Coupez les feuilles de brick en deux puis repliez-les pour obtenir des bandes d'environ 5 cm de largeur. Déposez une grande cuillère de préparation à l'extrémité d'une bande puis repliez-la sur elle-même en formant un triangle. Rabattez de nouveau le triangle sur lui-même tout au long de la bande puis collez le bout de la feuille de brick avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Procédez ainsi avec chaque demi-feuille de brick jusqu’à épuisement de la préparation aux sardines.

4) Déposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez pour 15 à 20 minutes, les samoussas doivent être bien dorés. Servez chaud ou froid.

 
 
 

Découvrez notre sélection de

sardines

 
Panier
0 0.0 100
Rödel
Ces sardines ont été préparées avec du poivre vert et confites dans une huile d'olive vierge extra.
6,40 €
115 g (55,65 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
Rödel
Sardines parées et mises en boîte à la main, elles sont recouvertes d'une savoureuse sauce tomate.
6,50 €
115 g (56,52 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
Rödel
Ces sardines mises en boite à la main et préparées ont été garnies de truffes et d'achards. Elles sont également confites dans une huile d'olive vierge extra.
9,45 €
115 g (82,17 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Guildive
Pour les amateurs de sardines de belle taille, les sardines de Paulo Dias de Matosinhos (Portugal) seront idéales. La gamme est déclinée en recettes : voici les sardines à l'huile d'olive biologique.
6,90 €
115 g (60,00 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Grande Épicerie de Paris
Relevées par le piment les sardines piquantes à l’huile d’olive sont complétées par des aromates. Elles présentent un savant équilibre entre piquant et douceur.
5,60 €
115 g (48,70 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Grande Épicerie de Paris
Sélectionnées avec soin, parées et mises en boîte, les sardinettes au piment d’Espelette et à l’huile d’olive vierge extra présentent un goût fin et délicat.
5,60 €
100 g (56,00 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
La Grande Épicerie de Paris
Débarrassées de leurs arêtes, ces sardines à l’huile d’olive vierge extra feront le plaisir aux gourmets.
5,90 €
115 g (51,30 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
José Gourmet
Sardines à l'huile d'olive et au citron, pour un goût frais et marin.
5,75 €
125 g (46,00 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.
Panier
0 0.0 100
José Gourmet
Des petites sardines délicieusement parfumées à l'huile d'olive, rassemblées dans cette même boîte.
6,60 €
90 g (73,33 € / kg)
de la livraison Colissimo offerte en France*.
de la livraison Trasnporteur offerte en France et en Europe*.

Les recettes coup de cœur

Découvrez également