Depuis 1997, Françoise et Bertrand Bayard cultivent des pommes de terre de qualité en plein cœur du Santerre en Picardie. Rejoints au fil des années par leurs enfants Adèle et Florent, cette famille d’agriculteurs et d’entrepreneurs perdure le savoir-faire familial transmis de génération en génération. Issues de l’agriculture raisonnée, ces pommes de terre cultivées sur ce terroir si singulier sont le fruit d’un travail de qualité. La Maison Bayard nous ouvre ses portes pour nous partager et nous faire découvrir les secrets de cette réussite. Prunelle, Ratte, Blue belle, et bien d’autres encore, retrouvez et dégustez les petits bijoux de terre de la Maison Bayard sur nos étals.
Maison Bayard, c’est avant tout une histoire familiale, celle d’agriculteurs et entrepreneurs passionnés. Pouvez-vous nous raconter cette histoire ?
Notre histoire est une histoire familiale de longue date ; elle débute en 1600 avec une femme laboureur ! L’histoire s’est alors perpétuée depuis de nombreuses années, de générations en générations. En 1997, nos parents Françoise et Bertrand créent l’exploitation commerciale pour commercialiser leur production et celle d’une vingtaine d’autres producteurs.
La pomme de terre est un féculent très répandu, pourquoi avoir choisi ce produit ?
Nous sommes ici sur le terroir de la pomme de terre : Auguste Parmentier, célèbre promoteur de la pomme de terre, est né à quelques kilomètres d’ici. De plus, les terres de la région se prêtent particulièrement bien à la culture de la pomme de terre. Trop souvent banalisée, nous avons souhaité mettre en avant la diversité de ce féculent plutôt qu’une seule variété.
Le terroir est très important, il joue beaucoup sur la qualité des pommes de terre ; certaines variétés vont être très bonnes dans une région et moins bonnes dans une autre, c’est aussi ça la force de la France. Ici, au Santerre, le terroir est dédié à la pomme de terre, c’est une culture importante dans la région. Lorsqu’on creuse dans les champs, on y retrouve jusqu’à 6 mètres de limon, une terre exceptionnelle. La terre influence énormément le goût de la pomme de terre : certains étrangers apprécient particulièrement le goût des pommes de terre de notre région.
En quoi les pommes de terre Bayard sont-elles si singulières ? Quelles variétés cultivez-vous ?
Nos pommes de terre sont faites avec passion : c’est l’amour mis autour du produit durant sa production qui lui confère ce goût si particulier. Notre force est de mettre en avant la diversité de la pomme de terre et de cultiver ainsi plus de 35 variétés. Nous sommes toujours à la recherche de différentes variétés, toutes les plus spéciales les unes que les autres, tant par leurs formes et leurs couleurs que par leur goût.
Nous avons également à cœur de faire revivre et remettre au goût du jour d’anciennes races, comme l’Institut de Beauvais, une des plus vieilles variétés de pommes de terre inscrite au catalogue français depuis les années 1850.
Comment conseillez-vous de déguster vos pommes de terre ? Avez-vous une variété favorite ?
Il existe plusieurs grandes familles de pommes de terre, chaque variété a son usage. Les pommes de terre de consommation à chair ferme, comme la Princesse Amandine ou la Lorette, sont le plus souvent utilisées pour des cuissons à la vapeur, ou dans les salades. Les pommes de terre dites friables comme les Artémis sont particulièrement appréciées pour la réalisation de frites. Les pommes de terre à chair tendre sont quant à elles idéales pour réaliser des potages ou de la purée. Ces recommandations ne s’appliquent cependant pas aux variétés les plus vieilles et les plus colorées, qui ont un statut différent et une cuisson privilégiée.
Si je devais choisir ma variété préférée de pommes de terre, j’opterais pour l’Andean Sunside, une variété très jaune et orangée, riche en bêta carotène et originaire du Pérou !
Qu’est-ce que notre démarche de Sélection Engagée évoque pour vous ?
Né en 2006, ce partenariat est une histoire de rencontre, apparue comme une évidence entre deux entreprises qui ont à cœur de mettre en avant de beaux mais avant tout de bons produits. Notre volonté de s’améliorer et de toujours mieux faire s’accorde tout naturellement avec la démarche de la Sélection Engagée de La Grande Epicerie de Paris.
