Velouté de homard, topinambours et chanterelles
entree
4 homards de 500g | 500 g de topinambour | 100g de chanterelles | 50g de beurre | 50g de crème liquide | 1 botte d’oseille | 1 boite de pousses d’oseille | 1 sachet de croûtons | 1 poignée de gros sel | huile
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<span class="content"> Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.</span>
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<span class="content"> Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires. </span>
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<span class="content">Laissez tiédir. </span>
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<span class="content">Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.</span>
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<span class="content">Epluchez les topinambours.</span>
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<span class="content">A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté. </span>
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<span class="content">Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.</span>
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<span class="content">Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.</span>
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<span class="content">Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.</span>
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French
PT30M
PT30M
Difficulté
Moyen
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
4 homards de 500g | 500 g de topinambour | 100g de chanterelles | 50g de beurre | 50g de crème liquide | 1 botte d’oseille | 1 boite de pousses d’oseille | 1 sachet de croûtons | 1 poignée de gros sel | huile
- 1 Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.
- 2 Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires.
- 3 Laissez tiédir.
- 4 Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.
- 5 Epluchez les topinambours.
- 6 A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté.
- 7 Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
- 8 Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.
- 9 Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.
Les produits de la sélection :
Les Chanterelles
La Grande Épicerie de Paris
10,50 €
40 g (262,50 € / kg)
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