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Velouté de homard, topinambours et chanterelles

entree 4 homards de 500g | 500 g de topinambour | 100g de chanterelles | 50g de beurre | 50g de crème liquide | 1 botte d’oseille | 1 boite de pousses d’oseille | 1 sachet de croûtons | 1 poignée de gros sel | huile <ul> <li class="step image"> <span class="number">1</span> <span class="content"> Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">2</span> <span class="content"> Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes suppl&eacute;mentaires. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">3</span> <span class="content">Laissez ti&eacute;dir. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">4</span> <span class="content">D&eacute;cortiquez les queues, les coudes et les pinces.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">5</span> <span class="content">Epluchez les topinambours.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">6</span> <span class="content">A la po&ecirc;le, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la cr&egrave;me. Une fois bien cuits, mixez-les pour r&eacute;aliser le velout&eacute;. </span> </li> <li class="step video"> <span class="number">7</span> <span class="content">Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une po&ecirc;le tr&egrave;s chaude avec un filet d&rsquo;huile.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">8</span> <span class="content">Ajoutez l&rsquo;oseille en fin de cuisson.</span> </li> <li class="step video"> <span class="number">9</span> <span class="content">Dressez et servez le velout&eacute; chaud et les queues de homard encore ti&egrave;des.</span> </li> </ul> French PT30M PT30M
Difficulté Moyen
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
4 homards de 500g | 500 g de topinambour | 100g de chanterelles | 50g de beurre | 50g de crème liquide | 1 botte d’oseille | 1 boite de pousses d’oseille | 1 sachet de croûtons | 1 poignée de gros sel | huile
    • 1 Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.
    • 2 Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires.
    • 3 Laissez tiédir.
    • 4 Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.
    • 5 Epluchez les topinambours.
    • 6 A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté.
    • 7 Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
    • 8 Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.
    • 9 Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.

    Les produits de la sélection :

    Les Chanterelles

    La Grande Épicerie de Paris
    8,90 €
    40 g (222,50 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :

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    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris