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Velouté de homard, topinambours et chanterelles

entree
Difficulté Moyen
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
4 homards de 500g | 500 g de topinambour | 100g de chanterelles | 50g de beurre | 50g de crème liquide | 1 botte d’oseille | 1 boite de pousses d’oseille | 1 sachet de croûtons | 1 poignée de gros sel | huile
    • 1 Dans une grande casserole, faites cuire le homard dans l'eau bouillante avec du gros sel durant 6 minutes.
    • 2 Retirez les queues, puis faites cuire les pinces 3 minutes supplémentaires.
    • 3 Laissez tiédir.
    • 4 Décortiquez les queues, les coudes et les pinces.
    • 5 Epluchez les topinambours.
    • 6 A la poêle, faites revenir les topinambours au beurre et ajoutez la crème. Une fois bien cuits, mixez-les pour réaliser le velouté.
    • 7 Lavez les chanterelles puis faites-les revenir dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
    • 8 Ajoutez l’oseille en fin de cuisson.
    • 9 Dressez et servez le velouté chaud et les queues de homard encore tièdes.

    Les produits de la sélection :

    Les Chanterelles

    La Grande Épicerie de Paris
    7.6 7,60 €
    Pour 40 g (190,00 € / kg)

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