Comment préparer un authentique repas du Sud-Ouest ?
Le Sud-Ouest, un terroir gastronomique riche, où se rencontrent de nombreuses pratiques culinaires, transmises avec passion de génération en génération. Piment d’Espelette, Porcs Noirs de Bigorre, foie gras et piperade, ces incontournables sont à l’image d’une cuisine familiale, empreinte de savoir-faire traditionnels. Nos experts vous dévoilent tous leurs indispensables pour maîtriser l’art de vivre convivial et chaleureux du Sud-Ouest.
Les Porcs Noirs de Bigorre, une charcuterie d’exception
Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le Porc Noir de Bigorre, un porc de race pure, vit en liberté sur son territoire d'origine au sein des Pyrénées centrales, dans un écrin de verdure préservé. Au cœur de cet élevage, Émilie et Vincent, éleveurs passionnés et membres du collectif du Porc Noir de Bigorre Padouen, élèvent leurs porcs dans le respect rigoureux du cahier des charges de l'AOP.
Après l'élevage, vient la salaison, une étape clé dans l’élaboration du Jambon Noir de Bigorre AOP, où chaque jambon est salé à la main. Après un repos au froid, une panure de graisse de porc et de farine de riz le protège. L'affinage dure 20 à 36 mois dans des salles ventilées par le vent de foehn espagnol et l'air océanique, optimisant ainsi le séchage.
Le Jambon Noir de Bigorre AOP est réputé pour son goût unique, aux arômes complexes et fruités, et sa belle longueur en bouche. Pour apprécier pleinement sa saveur, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Délicatement découpés pour révéler une texture onctueuse et fondante, les pétales de Jambon Noir de Bigorre AOP transforment l'apéritif en un instant de dégustation raffiné, sublimant ainsi toute la richesse de ce jambon.
Émilie et Vincent sont fiers de perpétuer cette tradition et de partager leur passion avec les gourmets, offrant ainsi un produit d’exception, symbole d'un terroir et d'un savoir-faire exceptionnels.
Le piment d’Espelette, la perle du Pays basque
Plus qu’une simple épice, le piment d’Espelette est un symbole du Pays basque, un ambassadeur de sa culture et de ses traditions. Son goût fruité et légèrement piquant rehausse les recettes, les sauces ou les marinades sans en masquer les saveurs. La culture du piment d'Espelette est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Les piments sont cultivés en plein champ, récoltés à la main à maturité, puis séchés au soleil avant d'être transformés en poudre ou en purée. Protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP), le piment d’Espelette est aujourd’hui reconnu à travers le monde pour son goût unique et sa qualité d’exception.
Une dégustation au cœur des saveurs du Sud-Ouest
Élaboré avec soin à partir de porcs élevés dans le Sud-Ouest, le Jambon de Bayonne IGP de notre Collection est le fruit d’un savoir-faire ancestral. Ce jambon d’exception est affiné durant 18 mois et sublimé par le sel certifié IGP de Salies-de-Béarn, révélant une palette de saveurs subtiles et une texture fondante remarquable. Sa fabrication artisanale, réalisée dans un atelier familial niché entre Bayonne et Tarbes, perpétue les traditions du terroir.
Explorez également les saveurs des pâtés et rillettes de notre Collection, confectionnés au cœur des Landes, en étroite collaboration avec des éleveurs locaux. Savourez le pâté de campagne, délicatement relevé par le piment d'Espelette, ou les rillettes de canard, fondantes et savoureuses. Ces délices salés expriment pleinement le terroir culinaire français, et se prêtent idéalement à l'apéritif lorsqu'ils sont partagés sur une tranche de pain croustillant.
Institution familiale incontournable, la Maison Arostéguy perpétue depuis 150 ans les traditions culinaires du Pays basque à travers des créations originales. Un assortiment d’épices et de condiments raffinés accompagnent et relèvent avec finesse vos plats, tels que la préparation à base de sel au piment d'Espelette Force Basque, un mariage subtil de saveurs, ou la préparation de moutarde au coulis de piment d'Espelette, appréciée pour sa texture onctueuse et sa note légèrement piquante.
L’Atelier Xotila revisite avec brio d’incontournables tartinables de légumes, en insufflant sa touche basque distinctive. Pour accompagner ces créations onctueuses, partez à la découverte des biscuits apéritifs 5 baies et fromage de brebis de Les Piquets Biscuits. Ces délices croquants et parfumés se marient à merveille avec la douceur et la richesse des tartinables.
Les vins et spiritueux de la région
Partez à la découverte d’une sélection de spiritueux et de vins, reflétant la richesse et la diversité du terroir du Sud-Ouest.
Côté spiritueux, laissez-vous surprendre par le Gin Melifera, une création audacieuse qui travaille la fleur d'immortelle, récoltée à la main sur l'île d'Oléron. Ce gin floral vous enchantera par ses arômes délicats et sa fraîcheur incomparable. La maison Brana, distillerie emblématique du Pays basque, imagine un gin au citron vert. Cette recette originale aux notes fraîches et fruitées est idéale pour préparer un Gin Tonic digne des plus grands mixologues.
À l’arrivée des beaux jours, la célèbre Vodka Pyla élaborée dans le bassin d’Arcachon se pare d’une illustration colorée en édition limitée. Cette vodka se distingue par sa finesse en bouche, résultat d'une distillation en alambic à colonnes et d'un filtrage sur le sable océanique du Pyla. À la dégustation, on y retrouve une bouche lisse et douce aux saveurs de céréales et de vanille.
Enfin, explorez notre sélection de vins du Sud-Ouest, où la cuvée Anseillan du Château Lafite Rothschild AOC Pauillac dévoile un vin rouge qui s’équilibre entre un fruit croquant et une acidité fraiche en bouche. Pour accompagner vos apéritifs et plateaux de charcuterie, nos experts vous recommandent le Jurançon Sec du Domaine Castéra, avec sa cuvée Autres Pentes. Depuis six générations, la famille Lihour travaille ses vignes avec passion, entre les sommets des Pyrénées et les rivages de l’Atlantique.
