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Poulpe rôti, haricots rouges, maïs soufflé
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

plat 1 poulpe cuit | 320g d'haricots rouges bio | 60g de beurre cru demi-sel de baratte | 160g d'avocat | Huile d'olive La Picholine | Piments anneaux de feu | Oignon rouge | Coriandre fraîche | 40g de beurre de cacahuètes | Fleur de sel de Gruissan | Maïs à éclater bio | Coriandre fraîche <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/X2h-ALhf68k?&amp;rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> </div> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez tremper les haricots toute une nuit puis fa&icirc;tes les cuire. Une fois cuits, mixez les avec le beurre.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez le condiment avocat : &eacute;crasez l&rsquo;avocat, ciselez l&rsquo;oignon rouge et la coriandre puis m&eacute;langez ces ingr&eacute;dients avec l&rsquo;huile, le beurre de cacahu&egrave;te, le piment anneau de feu et le sel, &agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ecrasez le ma&iuml;s dans une po&ecirc;le avec du sel. D&eacute;coupez le poulpe en tron&ccedil;ons, et faites revenir dans une po&ecirc;le chaude. Disposez la pur&eacute;e de haricots rouges, puis le poulpe et enfin le condiment avocat. Terminez avec le ma&iuml;s et la coriandre.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="astuce"> <span>Le mot du chef :</span> <span>L&rsquo;huile d&rsquo;olive Picholine est monovari&eacute;tale, c&rsquo;est-&agrave;-dire issue d&rsquo;une vari&eacute;t&eacute; d&rsquo;olive unique et non d&rsquo;un m&eacute;lange. La Picholine a pour caract&eacute;ristique d&rsquo;&ecirc;tre &agrave; la fois l&eacute;g&egrave;rement am&egrave;re et ardente.</span> </div> </li> </ul> French PT105M PT20M
Difficulté Facile
Préparation 20 minutes
Cuisson 105 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
1 poulpe cuit | 320g d'haricots rouges bio | 60g de beurre cru demi-sel de baratte | 160g d'avocat | Huile d'olive La Picholine | Piments anneaux de feu | Oignon rouge | Coriandre fraîche | 40g de beurre de cacahuètes | Fleur de sel de Gruissan | Maïs à éclater bio | Coriandre fraîche
    • 1
      Laissez tremper les haricots toute une nuit puis faîtes les cuire. Une fois cuits, mixez les avec le beurre.
    • 2
      Préparez le condiment avocat : écrasez l’avocat, ciselez l’oignon rouge et la coriandre puis mélangez ces ingrédients avec l’huile, le beurre de cacahuète, le piment anneau de feu et le sel, à l’aide d’une fourchette.
    • 3
      Ecrasez le maïs dans une poêle avec du sel. Découpez le poulpe en tronçons, et faites revenir dans une poêle chaude. Disposez la purée de haricots rouges, puis le poulpe et enfin le condiment avocat. Terminez avec le maïs et la coriandre.
    • Le mot du chef : L’huile d’olive Picholine est monovariétale, c’est-à-dire issue d’une variété d’olive unique et non d’un mélange. La Picholine a pour caractéristique d’être à la fois légèrement amère et ardente.

    Les produits de la sélection :

    Huile d'olive vierge extra Picholine

    La Grande Épicerie de Paris
    14,20 €
    25 cl (56,80 € / L)
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    Piment anneaux de feu

    La Grande Épicerie de Paris
    6,90 €
    10 g (690,00 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :

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    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris