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Pommes rôties, crème fraîche vanillée, raisins au calvados et crumble épicé

dessert 500g de pomme boskoop | 75g de sucre | 235g de beurre | 80g de farine | 135g de sucre de cassonade | 5g Epice à spéculoos | 500cl Crème fraiche liquide | 1 gousse de Vanille | 50g de sucre glace | 250g de raisins noirs | Calvados <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Epluchez, puis coupez les pommes en quartiers en prenant soin d&rsquo;enlever le c&#339;ur. Dans une po&ecirc;le, r&eacute;alisez avec le sucre un caramel &agrave; sec. D&eacute;posez ensuite les quartiers de pommes, puis faites-les revenir dans le caramel. Ajoutez enfin le beurre. Terminez la cuisson au four toute en arrosant les pommes.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez le crumble : malaxez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et l&rsquo;&eacute;pice &agrave; sp&eacute;culoos. Une fois bien m&eacute;lang&eacute;, r&eacute;alisez des morceaux. D&eacute;posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris&eacute; puis placez au four durant 8 &agrave; 10 min &agrave; 200&deg;C.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Montez la cr&egrave;me au batteur ou au fouet avec les extraits de gousse. En fin de montage, ajoutez le sucre glace.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Lavez les raisins. A l&rsquo;aide de la pointe de couteau, r&eacute;alisez une petit croix au bout des grains de raisin, puis faites-les revenir dans le beurre. D&eacute;glacez au calvados, &eacute;pluchez les raisins et coupez-les en quatre. R&eacute;alisez le dressage dans une assiette creuse, en d&eacute;posant d&rsquo;abord une couche de crumble, des quartiers de pommes r&ocirc;ties puis quelques raisins au calvados. D&eacute;posez enfin une boule de cr&egrave;me fra&icirc;che vanill&eacute;e puis servez aussit&ocirc;t.</span> </div> </li> </ul> French PT20M PT60M
Difficulté Moyen
Préparation 60 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

5 personnes
500g de pomme boskoop | 75g de sucre | 235g de beurre | 80g de farine | 135g de sucre de cassonade | 5g Epice à spéculoos | 500cl Crème fraiche liquide | 1 gousse de Vanille | 50g de sucre glace | 250g de raisins noirs | Calvados
    • 1
      Epluchez, puis coupez les pommes en quartiers en prenant soin d’enlever le cœur. Dans une poêle, réalisez avec le sucre un caramel à sec. Déposez ensuite les quartiers de pommes, puis faites-les revenir dans le caramel. Ajoutez enfin le beurre. Terminez la cuisson au four toute en arrosant les pommes.
    • 2
      Préparez le crumble : malaxez du bout des doigts la farine, le beurre, la cassonade et l’épice à spéculoos. Une fois bien mélangé, réalisez des morceaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four durant 8 à 10 min à 200°C.
    • 3
      Montez la crème au batteur ou au fouet avec les extraits de gousse. En fin de montage, ajoutez le sucre glace.
    • 4
      Lavez les raisins. A l’aide de la pointe de couteau, réalisez une petit croix au bout des grains de raisin, puis faites-les revenir dans le beurre. Déglacez au calvados, épluchez les raisins et coupez-les en quatre. Réalisez le dressage dans une assiette creuse, en déposant d’abord une couche de crumble, des quartiers de pommes rôties puis quelques raisins au calvados. Déposez enfin une boule de crème fraîche vanillée puis servez aussitôt.

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