Réalisez la mayonnaise: mélangez les jaunes d'oeuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Montez le mélange avec l'huile neutre. Dans un autre bol, pressez le jus du citron jaune.
4
Préparez les pickles d’oignon : taillez les oignons en petites lamelles, faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile. Ajoutez le jus du citron puis laissez les mariner durant 10 minutes environ.
5
Coupez finement les oeufs au couteau, puis ajoutez la ciboulette.
6
Coupez les 2 poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Recoupez-les une seconde fois en 2 afin d'obtenir 8 morceaux identiques. Colorez la tranche des poireaux à la poêle durant 5 minutes.
7
Dressez : placez deux morceaux de poireaux au centre de l’assiette, puis assaisonnez avec la mayonnaise et servez tiède.