Nems croustillants de cœur de saumon fumé, coleslaw de chou
entree
320 g de cœur de saumon fumé|12 Feuilles de pâte à raviole chinoise|35 g de Farine de blé T55|1 chou blanc|50 cL d'Huile de friture|20 cL de Vinaigre de Xérès|60 g de mayonnaise|10 cL de Jaune d’œuf liquide|12 g de sel fumé|5 g de poivre Voatsiperifery|1/2 Botte de shizo rouge|1/4 Botte coriandre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Confectionnez les nems. Coupez le coeur de saumon fumé en bâtonnets de 5 cm de long. Farinez le plan de travail, déposez les feuilles de pâtes à raviole.<br />
Au centre, placez un bâton de saumon fumé et des feuilles de coriandre. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et formez le rouleau, puis réservez au frais.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Râpez le chou. Faites chauffer le vinaigre et ajoutez le chou. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes, puis égouttez.<br />
Ajoutez la mayonnaise, le poivre et le sel fumé.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Faites chauffer l’huile de friture, puis colorez les nems. Égouttez-les sur du papier absorbant.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dressez le coleslaw en dôme, décorez de feuilles de shizo rouge et de coriandre, puis finissez avec les nems.</span></div>
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French
PT5M
PT50M
Difficulté
Moyen
Préparation
50 minutes
Cuisson
5 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
320 g de cœur de saumon fumé|12 Feuilles de pâte à raviole chinoise|35 g de Farine de blé T55|1 chou blanc|50 cL d'Huile de friture|20 cL de Vinaigre de Xérès|60 g de mayonnaise|10 cL de Jaune d’œuf liquide|12 g de sel fumé|5 g de poivre Voatsiperifery|1/2 Botte de shizo rouge|1/4 Botte coriandre
-
1Confectionnez les nems. Coupez le coeur de saumon fumé en bâtonnets de 5 cm de long. Farinez le plan de travail, déposez les feuilles de pâtes à raviole.
Au centre, placez un bâton de saumon fumé et des feuilles de coriandre. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et formez le rouleau, puis réservez au frais. -
2Râpez le chou. Faites chauffer le vinaigre et ajoutez le chou. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes, puis égouttez.
Ajoutez la mayonnaise, le poivre et le sel fumé. -
3Faites chauffer l’huile de friture, puis colorez les nems. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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4Dressez le coleslaw en dôme, décorez de feuilles de shizo rouge et de coriandre, puis finissez avec les nems.
Les produits de la sélection :
Farine de blé blanche type 55
Markal
3,10 €
1 kg (3,10 € / kg)
null
Vinaigre de xérès reserva Al pedro ximénez
El Corte Inglés - Club del Gourmet
12,90 €
25 cl (51,60 € / L)
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Mayonnaise
La Grande Épicerie de Paris
3,95 €
180 g (21,94 € / kg)
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Sel fumé
Kalios
4,95 €
90 g (55,00 € / kg)
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Poivre Voatsiperifery
La Grande Épicerie de Paris
8,70 €
45 g (193,33 € / kg)
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