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Mousse au chocolat noir, sel de Guérande et huile d’olive fumée Kalios
Recette imaginée par la maison Kalios

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie dans un cul-de poule.<br /> Pendant ce temps, montez 1 litre de crème bien froide en chantilly souple, puis réservez au frais.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.<br /> Faites chauffer les 500 g de crème liquide. Une fois à ébullition, retirez du feu. Égouttez les feuilles de gélatine, ajoutez-les à la crème chaude et mélangez le tout jusqu’à dissolution complète.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Versez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtention d’une texture homogène.<br /> Ajoutez délicatement la crème montée en plusieurs fois, toujours à la maryse, afin de conserver une texture aérienne.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Versez la mousse dans les contenants de votre choix et laissez prendre au frais pendant au moins 1 heure.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Dressez à l’assiette avec une pincée de sel de Guérande pour relever les arômes. Saupoudrez de sumac pour une acidité subtile, et de zaatar pour une touche herbacée.<br /> Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour le croquant, puis terminez avec un filet d’huile d’olive fumée Kalios pour une profondeur aromatique remarquable.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 30 minutes

Cuisson 1 heure au réfrigérateur

Ingrédients

Préparation

6 personnes

1

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie dans un cul-de poule.
Pendant ce temps, montez 1 litre de crème bien froide en chantilly souple, puis réservez au frais.
2

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Faites chauffer les 500 g de crème liquide. Une fois à ébullition, retirez du feu. Égouttez les feuilles de gélatine, ajoutez-les à la crème chaude et mélangez le tout jusqu’à dissolution complète.
3

Versez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajoutez délicatement la crème montée en plusieurs fois, toujours à la maryse, afin de conserver une texture aérienne.
4

Versez la mousse dans les contenants de votre choix et laissez prendre au frais pendant au moins 1 heure.
5

Dressez à l’assiette avec une pincée de sel de Guérande pour relever les arômes. Saupoudrez de sumac pour une acidité subtile, et de zaatar pour une touche herbacée.
Parsemez d’amandes effilées torréfiées pour le croquant, puis terminez avec un filet d’huile d’olive fumée Kalios pour une profondeur aromatique remarquable.