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Linguine alla Nerano

plat 400 g de linguine | 400 g de courgettes soit environ 4 courgettes | 3 grandes cuillères de parmesan râpé | 1 cuillère de pecorino râpé | l'huile d'olive extra vierge | un bouquet de basilic frais | une gousse d'ail | Sel et poivre | Beurre | 25 grammes de Provolone del Monaco AOP râpé <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">&Agrave; l'aide d'une mandoline, coupez les 4 courgettes en fines tranches. Faites revenir quelques-unes &agrave; la po&ecirc;le avec une quantit&eacute; abondante d'huile d'olive extra vierge jusqu'&agrave; ce qu'elles soient dor&eacute;es. Retournez-les souvent.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans cette m&ecirc;me po&ecirc;le, ajoutez une gousse d'ail et deux feuilles de basilic afin de diffuser leurs ar&ocirc;mes dans l'huile. Retirez l'ail et le basilic frits. D&eacute;posez les rondelles de courgettes frites sur du papier absorbant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais hach&eacute; et assaisonnez de sel. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pendant ce temps, faites cuire les p&acirc;tes dans une grande casserole d'eau sal&eacute;e. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans la po&ecirc;le, laissez l'&eacute;quivalent de 2 cuill&egrave;res d'huile et retirez l'exc&eacute;dent. Faites chauffer puis ajoutez des rondelles de courgettes crues. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des p&acirc;tes, puis laissez cuire l'ensemble durant quelques secondes. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Baissez la temp&eacute;rature. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des p&acirc;tes, pr&eacute;levez-les, encore tr&egrave;s al dente, hors de la casserole avec une pince et placez-les dans la po&ecirc;le; veillez &agrave; bien conserver l'eau de cuisson de la casserole pour l'&eacute;tape suivante. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">&Eacute;teignez et retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre, du parmesan rap&eacute;, du pecorino rap&eacute; et plusieurs feuilles de basilic hach&eacute;es &agrave; la main. Versez un peu d'eau de cuisson dans la po&ecirc;le et m&eacute;langez rapidement jusqu'&agrave; ce que les fromages fondent pour former une belle cr&egrave;me; saupoudrez de poivre puis servez imm&eacute;diatement.</span> </div> </li> </ul> French PT20M PT20M
Difficulté Moyen
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
400 g de linguine | 400 g de courgettes soit environ 4 courgettes | 3 grandes cuillères de parmesan râpé | 1 cuillère de pecorino râpé | l'huile d'olive extra vierge | un bouquet de basilic frais | une gousse d'ail | Sel et poivre | Beurre | 25 grammes de Provolone del Monaco AOP râpé
    • 1
      À l'aide d'une mandoline, coupez les 4 courgettes en fines tranches. Faites revenir quelques-unes à la poêle avec une quantité abondante d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les souvent.
    • 2
      Dans cette même poêle, ajoutez une gousse d'ail et deux feuilles de basilic afin de diffuser leurs arômes dans l'huile. Retirez l'ail et le basilic frits. Déposez les rondelles de courgettes frites sur du papier absorbant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché et assaisonnez de sel.
    • 3
      Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
    • 4
      Dans la poêle, laissez l'équivalent de 2 cuillères d'huile et retirez l'excédent. Faites chauffer puis ajoutez des rondelles de courgettes crues. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis laissez cuire l'ensemble durant quelques secondes.
    • 5
      Baissez la température. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez-les, encore très al dente, hors de la casserole avec une pince et placez-les dans la poêle; veillez à bien conserver l'eau de cuisson de la casserole pour l'étape suivante.
    • 6
      Éteignez et retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre, du parmesan rapé, du pecorino rapé et plusieurs feuilles de basilic hachées à la main. Versez un peu d'eau de cuisson dans la poêle et mélangez rapidement jusqu'à ce que les fromages fondent pour former une belle crème; saupoudrez de poivre puis servez immédiatement.

    Les produits de la sélection :

    Les pâtes Linguine

    La Grande Épicerie de Paris
    4,85 €
    500 g (9,70 € / kg)

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