Linguine alla Nerano
plat
400 g de linguine | 400 g de courgettes soit environ 4 courgettes | 3 grandes cuillères de parmesan râpé | 1 cuillère de pecorino râpé | l'huile d'olive extra vierge | un bouquet de basilic frais | une gousse d'ail | Sel et poivre | Beurre | 25 grammes de Provolone del Monaco AOP râpé
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<span class="content">À l'aide d'une mandoline, coupez les 4 courgettes en fines tranches. Faites revenir quelques-unes à la poêle avec une quantité abondante d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les souvent.</span>
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<span class="content">Dans cette même poêle, ajoutez une gousse d'ail et deux feuilles de basilic afin de diffuser leurs arômes dans l'huile. Retirez l'ail et le basilic frits. Déposez les rondelles de courgettes frites sur du papier absorbant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché et assaisonnez de sel. </span>
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<span class="content">Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. </span>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Dans la poêle, laissez l'équivalent de 2 cuillères d'huile et retirez l'excédent. Faites chauffer puis ajoutez des rondelles de courgettes crues. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis laissez cuire l'ensemble durant quelques secondes. </span>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
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<span class="content">Baissez la température. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez-les, encore très al dente, hors de la casserole avec une pince et placez-les dans la poêle; veillez à bien conserver l'eau de cuisson de la casserole pour l'étape suivante. </span>
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<span class="content">Éteignez et retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre, du parmesan rapé, du pecorino rapé et plusieurs feuilles de basilic hachées à la main. Versez un peu d'eau de cuisson dans la poêle et mélangez rapidement jusqu'à ce que les fromages fondent pour former une belle crème; saupoudrez de poivre puis servez immédiatement.</span>
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French
PT20M
PT20M
Difficulté
Moyen
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
400 g de linguine | 400 g de courgettes soit environ 4 courgettes | 3 grandes cuillères de parmesan râpé | 1 cuillère de pecorino râpé | l'huile d'olive extra vierge | un bouquet de basilic frais | une gousse d'ail | Sel et poivre | Beurre | 25 grammes de Provolone del Monaco AOP râpé
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1À l'aide d'une mandoline, coupez les 4 courgettes en fines tranches. Faites revenir quelques-unes à la poêle avec une quantité abondante d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les souvent.
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2Dans cette même poêle, ajoutez une gousse d'ail et deux feuilles de basilic afin de diffuser leurs arômes dans l'huile. Retirez l'ail et le basilic frits. Déposez les rondelles de courgettes frites sur du papier absorbant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché et assaisonnez de sel.
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3Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
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4Dans la poêle, laissez l'équivalent de 2 cuillères d'huile et retirez l'excédent. Faites chauffer puis ajoutez des rondelles de courgettes crues. Ajoutez 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis laissez cuire l'ensemble durant quelques secondes.
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5Baissez la température. Environ 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez-les, encore très al dente, hors de la casserole avec une pince et placez-les dans la poêle; veillez à bien conserver l'eau de cuisson de la casserole pour l'étape suivante.
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6Éteignez et retirez du feu. Ajoutez une noix de beurre, du parmesan rapé, du pecorino rapé et plusieurs feuilles de basilic hachées à la main. Versez un peu d'eau de cuisson dans la poêle et mélangez rapidement jusqu'à ce que les fromages fondent pour former une belle crème; saupoudrez de poivre puis servez immédiatement.
Les produits de la sélection :
Les pâtes Linguine
La Grande Épicerie de Paris
5,90 €
500 g (11,80 € / kg)
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Diamant de sel, avec râpe
Terre Exotique
12,80 €
400 g (32,00 € / kg)
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