Le caviar, de quoi s'agit-il exactement ?
Le caviar est un mets d'exception, synonyme de raffinement et de luxe. Le caviar est issu des œufs d'esturgeon, un poisson à la croissance lente et à la longévité remarquable. Il existe divers types d'esturgeon, ce qui confère au caviar un panel de saveurs unique selon sa variété. C'est également ce qui fait la rareté de ce produit unique et tant convoité. L'esturgeon met de nombreuses années à atteindre la maturité pour produire des œufs et les réglementations concernant sa production sont très strictes, ce qui explique sa préciosité.
Ce sont des œufs d’esturgeon, plus gros poisson d’eau douce – salés, séchés puis affinés.
Comment est fabriqué le caviar ?
Chaque étape de production requiert une délicatesse extrême. C’est précisément l’harmonie entre le sel et la saveur intrinsèque des œufs qui confère au caviar son caractère unique et faisant de lui un produit d'exception.
Le séchage est tout aussi important, le caviar doit être souple, ni trop sec, ni trop collant et les grains doivent rouler sous la langue.
Quels sont les différents types de caviar ?
Le caviar Beluga
Considéré comme l'un des caviars les plus prestigieux au monde, le caviar Beluga est issu d'une des plus grandes races d'esturgeon béluga. Ses grains gris perle sont plus gros que ceux de tous les autres caviars. Sa texture est très onctueuse et procure un goût délicat, beurré et légèrement iodé. La production d'œufs d'esturgeon étant très stricte, s'en procurer est devenu difficile d'où sa rareté qui lui confèrent le statut de produit luxueux.
Le caviar Osciètre
Également connu sous le nom d'Ossetra, le caviar d'Osciètre est considéré comme le second joyau parmi les meilleurs caviars, après le Beluga. Avec un savoir-faire unique et issu des œufs d'esturgeon osciètre, les grains légèrement plus ovales et de couleur ambrée avec parfois des reflets dorés et gris, offre un goût plus complexe, avec des notes iodées, beurrées et noisettées.
Le caviar Sevruga
Provenant de l'esturgeon étoilé, le caviar Sevruga est une variété appréciée par les connaisseurs de par ses caractéristiques uniques et son goût prononcé. Avec des grains plus petits, la texture est plus ferme et la couleur varie de gris clair à gris anthracite. Les saveurs du caviar Sevruga sont puissantes et iodées avec une légère amertume en fin de bouche.
Le caviar Baeri
Le caviar Baeri est une variété de caviar très appréciée. Issu des œufs d’esturgeon sibérien autrement appelé l'Acipenser baeri, il est considéré comme une alternative au caviar Beluga. Essentiellement d'origine française, il est connu pour son savoir-faire et ses conditions d'élevage. De couleur gris clair à noir, sa texture ferme et délicate, il présente un goût franc avec des saveurs iodées et des notes subtiles de beurre et de noisette.