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Le bao végétarien

plat 300g de farine T45 | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive | 18cl d’eau tiède | 10g de sucre | 8cl de sauce soja | 5g de levure boulangère | 2 cuillères à soupe de sésame | 2 cuillères à soupe d’huile de sésame | 2 grosses poignées de shiitakés | quelques pickles d’oignon rouge | des crudités | 1 pincée de sel <col-12" style="text-align: center"> <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/9iaJ3RywYjU" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe> </div><br><br> <ul> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">1</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Mélangez le sucre avec la levure et l’eau et laissez reposer sous un torchon dans un endroit chaud pendant 10 minutes.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">2</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un batteur, placez la farine, le sel, la levure activée et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">3</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Dégazez la pâte à la main et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d’un torchon au moins 1h-1h30 dans un endroit chaud.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">4</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Lavez et découpez les shiitakés. Dans une poêle, mettez l’huile de sésame puis faites cuire les shiitakés. Au bout de 10 minutes, ajoutez la sauce soja puis le sésame, et continuez la cuisson encore 10 minutes.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"> <span class="number">5</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Dégazez la pâte à la main à nouveau et formez 6 pâtons.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"> <span class="number">6</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Etalez la brioche à plat, déposez-la sur un papier sulfurisé et refermez la brioche en deux sur un autre papier sulfurisé.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">7</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez pousser 30 minutes, puis cuisez les bao à la vapeur pendant 10-15 minutes environ.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">8</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Garnissez les bao avec les shiitakés, les pickles et les crudités.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"> <span class="number">9</span> </div> <div class="step-content"> <span class="content">Dégustez.</span> </div> </li> </ul> French PT15 min PT3 h
Difficulté Moyen
Préparation 3 h
Cuisson 15 min

Ingrédients

Préparation

4 personnes
300g de farine T45 | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive | 18cl d’eau tiède | 10g de sucre | 8cl de sauce soja | 5g de levure boulangère | 2 cuillères à soupe de sésame | 2 cuillères à soupe d’huile de sésame | 2 grosses poignées de shiitakés | quelques pickles d’oignon rouge | des crudités | 1 pincée de sel


    • 1
      Mélangez le sucre avec la levure et l’eau et laissez reposer sous un torchon dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
    • 2
      Dans un batteur, placez la farine, le sel, la levure activée et l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
    • 3
      Dégazez la pâte à la main et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d’un torchon au moins 1h-1h30 dans un endroit chaud.
    • 4
      Lavez et découpez les shiitakés. Dans une poêle, mettez l’huile de sésame puis faites cuire les shiitakés. Au bout de 10 minutes, ajoutez la sauce soja puis le sésame, et continuez la cuisson encore 10 minutes.
    • 5
      Dégazez la pâte à la main à nouveau et formez 6 pâtons.
    • 6
      Etalez la brioche à plat, déposez-la sur un papier sulfurisé et refermez la brioche en deux sur un autre papier sulfurisé.
    • 7
      Laissez pousser 30 minutes, puis cuisez les bao à la vapeur pendant 10-15 minutes environ.
    • 8
      Garnissez les bao avec les shiitakés, les pickles et les crudités.
    • 9
      Dégustez.

    Les produits de la sélection :

    Sucre roux nature

    Terre Exotique
    5,15 €
    250 g (20,60 € / kg)
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    Sauce soja biologique

    Clearspring
    11,75 €
    15 cl (78,33 € / L)
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    Farine de blé bio T65

    Decollogne
    7,20 €
    1 kg (7,20 € / kg)
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    Huile d'olive vierge extra

    La Grande Épicerie de Paris
    19,90 €
    50 cl (39,80 € / L)
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    Graines de sésame

    Albert Ménès
    3,75 €
    80 g (46,88 € / kg)
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    Pickles bio oignon rouge, vinaigre de vin rouge

    Les 3 chouettes
    6,65 €
    210 g (31,67 € / kg)
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    Fleur de sel de l’île de Noirmoutier

    La Grande Épicerie de Paris
    5,90 €
    125 g (47,20 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :