L’Invité Rive Gauche : Odin, la charcuterie de sanglier fraiche et engagée
La Grande Epicerie de Paris est fière de vous faire découvrir son nouvel Invité Rive Gauche Odin, du 6 au 19 juin. David et Felicity ont investi le marché de la charcuterie française avec une idée en tête : remettre au goût du jour la viande de sanglier et développer une gamme de produits frais et originaux. Cette idée ne les a jamais quittés et se manifeste aujourd’hui à travers le projet Odin. David et Felicity ont souhaité s’orienter vers le sanglier, un choix surprenant et pourtant riche de sens.
Le talent de Célestin Beurotte, second d’un Meilleur Ouvrier de France, au service d’Odin
Les deux fondateurs d’Odin souhaitent révéler le potentiel gustatif de la viande de sanglier à travers des recettes simples et gourmandes. Pour atteindre leurs ambitions, ils sont accompagnés de Célestin Beurotte, le second d’Arnaud Nicolas, élu Meilleur Ouvrier de France charcutier. Son génie culinaire ne cesse de les inspirer et représente un véritable atout pour créer des produits savoureux. Les 3 terrines et la rillette de sanglier que vous découvrirez à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche ont été pensées pour plaire à tous les palais. Les noisettes accompagnent avec finesse les saveurs d’une viande au goût prononcé. Vous retrouverez également ce bel équilibre en bouche lors de la dégustation de la terrine aux fruits secs. Cette dernière dévoile un délicieux jeu de saveurs sucrées et salées particulièrement marqué par la puissance aromatique du gingembre. Raffinée et pleine d’élégance, la terrine au whisky tourbé se caractérise par un goût fumé d’exception, temporisé par la baie de genièvre. Les saveurs de la rillette de sanglier sont quant à elle rehaussées par le piment d’Espelette, qui lui confère également une belle intensité.
Le goût et la fraicheur : les piliers d’Odin
David et Felicity travaillent à partir d’ingrédients majoritairement français et frais. Les deux fondateurs sont particulièrement sensibles à l’expertise locale. Ils cherchent, autant que possible, à mettre en lumière le savoir-faire des producteurs français. Leur engagement envers la qualité est valorisé par le choix des matières premières et la fraicheur des produits. La viande de sanglier est en provenance de forêts françaises et compose à 70% les terrines Odin. Ces dernières, au même titre que la rillette de sanglier au piment d’Espelette, ne contiennent aucun ferment, conservateur ou colorant et sont produites de manière artisanale.
La viande est cuite de nuit à basse température, entre 10 et 15h, afin de conserver les nutriments et de révéler toutes les saveurs. Ce travail de qualité est notamment reconnu par le Collège culinaire de France. Ce collectif engagé, fondé par les grands noms de la restauration, vise à promouvoir le patrimoine culinaire français et récompense les restaurateurs et producteurs.
Retrouvez la charcuterie française Odin à La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche, du 6 au 19 juin.