Le Doyen d'Âge de Roger Groult est issu d'un assemblage de vieux fûts de chêne, parmi les plus vieux du domaine. Il a été élaboré par plusieurs générations de maîtres de chai. Dans la famille, on produit des eaux-de-vie d'exception depuis cinq générations et l'un des secrets est de laisser reposer le cidre plus de 10 mois avant la distillation pour gagner en complexité et en caractère.