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Banoffee

dessert
Difficulté Difficile
Préparation 90 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes
5 jaunes d'œufs | 650 g de sucre | 420 g de beurre pommade | 4 g de sel | 500 g de farine |17 g de levure chimique |100 g de poudre d'amande | 8 bananes | 500 g de purée de banane | 90 g de chocolat blanc ivoire | 400 g de crème montée | 400 g de crème | 10 cl de lait | 140 g de beurre | 200 g de yaourt à la grecque | 9 g de gélatine | 1 feuille et demi de gélatine | 310 g de glucose | 2 gousses de vanille | 1 pincée de fleur de sel | le jus et les zestes de 2 citrons vert | 900 g de sirop | 17 g de pectine
    • 1
      Préparez le sablé breton. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre et le sel, puis mélangez. Ajoutez la farine et la levure. Etalez finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
    • 2
      Préparez la crème d’amande. Mélangez le beurre et le sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la poudre d’amande. Mettez les œufs progressivement, puis ajoutez la farine et les bananes tranchées. Etalez l’appareil et cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.
    • 3
      Préparez la mousse à la banane. Séparez la pulpe de banane en deux parties égales. Dans une casserole, chauffez la première moitié de la pulpe de la banane avec le sucre jusqu’à ébullition.
    • 4
      Préparez l’insert caramel. Faites cuire le sucre et le glucose jusqu’à 180 degrés afin d’obtenir un caramel. Chauffez la crème, le lait, le glucose, la vanille, la fleur de sel. Ajoutez au caramel puis faites cuire l'ensemble à 105 degrés. Laissez refroidir le mélange à 40 degrés. Ajoutez le beurre.
    • 6
      Préparez la mousse au citron vert. Montez la crème avec le sucre. Mélangez le yaourt grec, le jus du citron vert et ses zestes. Ajoutez la gélatine fondue et la crème montée.

    Les produits de la sélection :

    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7.4 7,40 €
    Pour 90 g (82,22 € / kg)

    Sucre roux nature

    Terre Exotique
    4.3 4,30 €
    Pour 250 g (17,20 € / kg)

    Blanc Ivoire, chocolat blanc 35%, à pâtisser

    Valrhona
    33.5 33,50 €
    Pour 1 kg (33,50 € / kg)

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