Il était une fois... Daniel Mercier

On le dit un peu sorcier, c’est surement parce que le charmeur de papilles œuvre au cœur du Berry.

La fabrication secrète de son chocolat, transmise de son grand-père et de père en fils, est une recette magique à laquelle s’ajoute la passion des ingrédients nobles.

Cette passion est née dans la pâtisserie-chocolaterie de son père à Baugy, joli village du Berry.

En 1976 il n’a que 14 ans, nous sommes à la veille de Pâques et Daniel est un peu souffrant, avec l’autorisation de ses parents il est dispensé de collège ce jour-là. Très vite, par l’odeur alléchée, Daniel quitte sa chambre et descend aider son père au laboratoire. Mis à contribution on lui demande de s’occuper de la fabrication de quelques chocolats de Pâques…

Quelques heures plus tard, Pierre, son papa dit « Pierrot » inquiet du silence de son fils, passe une tête dans le petit atelier qu’il lui avait fabriqué, et là… stupeur ; Daniel avait fait des chocolats, des chocolats et des chocolats de Pâques à profusion ! « Mais pourquoi as-tu fais autant de chocolats ? » l’interroge son père, la réponse de Daniel est sans appel : « la matière du chocolat se travaille à l’infini papa, pourquoi aurais-je du m’arrêter ? Et j’aime ça ! »

Ainsi est né son goût exquis pour cette matière vivante. Aujourd’hui le Daniel Mercier a fait du chocolat un art… Il invente et réinvente, trouble les sens des plus avertis avec de subtils mélanges, des saveurs à en perdre la raison, des ingrédients sélectionnés, il sait marier à la perfection saveurs anciennes et notes contemporaines. Pralinés de caractères, ganaches envoutantes…le producteur passionné sait faire défiler ses modèles sur le podium de nos envies. Il joue avec l’éphémère, réalise des œuvres pour un évènement, une saison, une envie ludique… Son imagination est sans limite.

Un rêve d'enfant… Chocolatier planteur.

Daniel travaillait depuis longtemps des fèves de cacao d'origine, en rêvant un jour de posséder ses propres plantations et d'assurer l'approvisionnement en amont de fèves d'exception.

Depuis octobre 2014, son souhait s'est exaucé au Mexique...

Daniel MERCIER, Vice-Président de la confédération des chocolatiers est à l’origine du projet « Chocolatiers engagés » ayant pour objectif, à travers la création de coopératives paysannes, de soutenir les pays producteurs de cacao en leur permettant d’optimiser leur production.

Ce label garanti aux planteurs un prix minimum payé, révisé chaque année et également un accompagnement dans les méthodes de travail, de fermentation, de séchage et de commercialisation approuvées par la Confédération.

• Respect de l’environnement : pas de pesticides, pas de déforestation.
• Pas de travail des enfants.
• Présence équitable de femmes dans les exploitations ainsi que les coopératives.

Depuis toujours la Maison Mercier privilégie les circuits courts, blé du Berry, beurre de Normandie, œufs de poules de plein air. Du crottin de chavignol fermier De chez Romain Dubois, nous avons nos ruches avec utilisation du miel dans nos recettes, nous avons nos propres plantations de cacao ( Mexique, Vanuatu et Cameroun ) trois origines , trois terroirs . Nous avons lancé le Label Chocolatiers Engagés qui s’appuie sur trois piliers forts. La mise en place d’un circuit court pour notre approvisionnement complémentaire de cacao : pas de travail des enfants , pas de déforestation et la mise en place de coopératives paysannes. En conséquence de quoi nous rémunérons les planteurs à hauteur de 2,5 fois le marché Mondial.

Concernant le café utilisé dans nos ateliers, il est intégralement torréfié dans notre brûlerie à Bourges.