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1
Dans une casserole d'eau froide, placez les pommes de terre, l'ail, le thym et le sel puis portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes.
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2
Ajoutez les brisures de truffe puis réservez au chaud dans une casserole.
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3
Poêlez les escalopes de foie gras à sec, en ajoutant un peu de fleur de sel. Colorez les deux faces puis mettez-les de côté dans une assiette. Recouvrez ensuite d'un papier aluminium pour les garder chaudes.
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4
Dans cette même poêle, colorez les deux faces du boeuf avec la graisse restante du foie gras.
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5
Rajoutez l'ail, le thym et le beurre dans la poêle. Faites cuire en arrosant le bœuf jusqu’à obtention de la cuisson désirée.
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6
Dressez dans une assiette les pommes de terre, le tournedos et l’escalope de foie gras.
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7
Rajoutez 1 cuillère à soupe de jus puis servez aussitôt.