Mont d'Or, Camembert rôti et tartiflette : quels vins pour les accompagner ?
Lorsque le froid hivernal s’installe progressivement, il est temps de se réchauffer avec des plats réconfortants et savoureux tels que le Mont d'Or fondant, le Camembert rôti au four, et la tartiflette. Pour parfaire vos dégustations, nos experts de La Grande Épicerie de Paris vous dévoilent leurs conseils et leurs combinaisons imbattables pour réussir d’une main de maître vos accords.
Le Mont d’Or et les vins du Jura
Le Mont d’Or est un fromage emblématique du Haut Jura, apprécié pour sa douceur et sa texture fondante. Il se déguste le plus souvent lors des saisons hivernales, complété de pommes de terre, de charcuterie, et de quelques tranches de pains.
Pour accompagner ce fromage au goût doux et crémeux, il est recommandé de choisir un vin blanc du Jura, sec et minéral, qui apportera une pointe d’acidité à la dégustation.
Le Savagnin, cépage phare de la région du Jura, est réputé pour produire des vins d’une grande complexité aromatique. Le Domaine de la Pinte propose un vin d’Arbois 2018, aux notes de fruits tropicaux et d’épices, qui complètement idéalement la douceur du Mont d’Or.
Le Chardonnay constitue également un choix très intéressant pour la dégustation de Mont d’Or. Les Chardonnays de Bourgogne présentent une belle combinaison de fraîcheur, de minéralité et de notes fruitées. Les notes d’agrumes d’un Chardonnay AOC Bourgogne 2023 du domaine Les Vignerons de Mancey s’harmonisent avec les notes boisées et crémeuses du Mont d’Or. L’acidité de ce vin permettent ainsi d’équilibrer la richesse et la texture onctueuse du fromage.
L’accord du Mont d’Or avec le vin rouge n’est généralement pas recommandé car ces vins tendent à dominer les saveurs délicates et crémeuses du fromage. Optez dans ce cas pour un vin jeune, fruité et pas trop tannique comme un Pinot noir AOC Bourgogne 2023 du Domaine Camu, un vin rouge aux arômes de fruits rouges.
Le Camembert rôti et l’effervescence des bulles
Le Camembert est un fromage à pâte molle à croute fleurie, au goût riche et complexe. Une fois rôti au four, les saveurs de ce fromage s’intensifient et dévoilent en bouche des notes de beurre et champignon.
Traditionnellement, le Camembert s’accompagne le plus souvent d’un Cidre brut, dont les notes fruitées et l’acidité complètent la texture fondante du fromage, tandis que l’effervescence des bulles contraste le côté gras du Camembert.
A travers sa cuvée Juliette, Alain Milliat nous propose un Cidre brut de Normandie élaboré en collaboration avec un producteur local, aux notes subtiles et à l’amertume prononcée. Pour plus de puissance en bouche, optez pour le Cidre brut Topa, produit au Pays basque à partir de pommes de la région. Ses notes fruitées et ses bulles finement pétillantes apportent une pointe acidulée à la dégustation.
Pour un accord vivifiant et tonique, privilégiez un Champagne Brut ou Blanc de blancs. En effet, les arômes fruités et briochés de ces vins complètent les saveurs du fromage sans les dominer. La fraicheur d’un Champagne Leclerc Briant contraste agréablement avec la chaleur du Camembert rôti et crée ainsi une expérience gustative équilibrée.
La tartiflette et la Savoie
La tartiflette est un plat traditionnel de Savoie, réalisé à base de Reblochon, pommes de terre, lardons et oignons, et apprécié pour ses saveurs crémeuses.
Cette tradition culinaire française se marie harmonieusement avec des vins blancs secs et minéraux de Savoie ou d’Alsace.
Un Riesling 2023 du Domaine Trapet, au caractère minéral soutenu par une belle acidité, constitue un choix particulièrement intéressant pour équilibrer avec la richesse du Reblochon fondu. La finale acidulée et les notes épicées d'un Savagnin ouillé 2020 du Domiaine de la Pinte se mêlent à la générosité du plat.
Pour les amateurs de vin rouge, choisissez un vin léger et fruité, au tannins souples et peu présents. Les arômes de fruits frais d’un Côte de Brouilly 2022 du Domaine Bonnet-Cotton complètent les saveurs crémeuses et salées de la tartiflette. L’acidité du Gamay permet d’équilibrer la richesse du fromage et des pommes de terre, sans dominer le plat.