Les coups de cœur de nos sommeliers pour accompagner 4 menus incontournables
Rendez-vous immanquable des œnophiles, la Rentrée des Vins est synonyme de bonnes affaires, dans lesquelles il est parfois difficile de s’orienter. Cette année, notre chef de Cave Hugues Forget est parti à la conquête de grands crus, petites pépites et incontournables du quotidien, afin d’accompagner toutes vos occasions, petites et grandes. Pour vous aider à sélectionner et accompagner un panel de vins diversifié, nos sommeliers de La Grande Épicerie de Paris vous ont concocté 4 menus ainsi que des suggestions d'accords mets et vins, qui devraient vous aider à vous projeter et vous permettre d’être fin prêts dès le 4 septembre ! Pour les plus impatients, rendez-vous dès le 28 août pour notre avant-première en ligne.
Pour un repas d'exception
Pour sublimer vos festins, misez sur l'accord mets et vins idéal ! Débutez votre repas par de traditionnelles huîtres, que vous pourrez choisir à la Poissonneriede nos deux magasins sous les précieux conseils de nos chefs. Elles s'accompagnent idéalement avec un vin blanc tout en fraîcheur et en minéralité comme le Muscadet Sèvre et Maine Clisson du Domaine Lieubeau. . Poursuivez votre repas d’un chapon ou d’une volaille et de petites pommes de terre grenailles, qui se marieront tout aussi bien avec un incontournable Margaux du Château Labégorce, ou bien d'une cuvée La Croix de Carbonnieux en 2019 du Château Carbonnieux. Un Bourgogne de l'appellation Meursault, et notamment du Domaine Fabien Coche en 2018 aux arômes de fleurs blanches, sera tout à fait adapté pour les amateurs de vin blanc et se mariera idéalement avec du foie gras.
Pour un apéritif entre amis
Assortiment de charcuteries et fromages, gougères et biscuits salés, rillettes et autres tapas festives : les menus des apéritifs entre amis sont bien souvent difficiles à associer, tant le panel des saveurs est vaste. Pour accompagner des gougères au fromage, il est idéal de choisir un vin qui complète la structure aérienne et le goût riche du fromage sans le dominer. Un Crémant de Loire de la cuvée Ciel de Perles du Domaine des Pierrettes sera idéal de par sa fraîcheur. Pour les amateurs de vin rouge léger, un Brouilly de la cuvée 100% Cotton du Domaine Bonnet-Cotton sera également approprié. Quant aux amateurs de vin blanc, ils apprécieront un Chablis Premier Cru à la minéralité délicate, comme la cuvée Fourchaume de la Maison Remoissenet Père et Fils, qui accompagnera idéalement des rillettes de poisson. Pour accompagner vos plateaux de charcuterie, un poulsard de la cuvée Pinte Bien du Domaine de la Pinte se mariera idéalement de par sa complexité aromatique et ses arômes de petits fruits acidulés et d'épices. Pour accompagner des fromages affinés, un Côtes du Rhône rouge présentera une belle rondeur en bouche et se mariera subtilement.
Pour un déjeuner en famille
Les repas de famille sont le plus souvent synonymes de retrouvailles où l’odeur des mets incontournables de La Grande Épicerie de Paris émanent de ces tablées. Les vins de Loire offrent une belle polyvalence : un Saumur blanc du Domaine Guiberteau sur la cuvée Brézé accompagnera subtilement un plateau de fruits de mer, dont les notes florales et les notes d'agrumes se marient idéalement avec les saveurs iodées. La viande rouge, telle qu'une côte d'agneau confite au four, peut être mariée à un vin rouge élégant et raffiné de Châteauneuf-du-Pape du Domaine du Vieux Télégraphe. Un plateau de fromages très hétérogène, composé par exemple de fromages de chèvre type mâconnais ou Charolais, et d'un jeune Comté pourra être accompagné d'un Pouilly-Fumé du Domaine Marchand & Fils sur la cuvée Les Kérots en 2023. Pour le dessert, impressionnez vos convives avec l'Intensément Chocolat de notre comptoir Pâtisserie , accompagné d'un Saint-Joseph du Domaine Louis Chèze sur la cuvée Anges 2017, qui séduit par sa bouche ample, charpentée avec une longue persistance aromatique en fin de bouche et fruitée. Pour une grande tablée, à partir de 8 personnes, nos experts recommandent également de déguster un magnum comme un Haut-Médoc du Château Beychevelle sur la cuvée Les Brulières en 2015, qui se mariera idéalement avec de la viande rouge ou de la volaille.
Pour un dîner automnal
L’automne arrive, les salades composées et autres apéritifs en plein air laissent désormais place aux plats gourmands et chaleureux à partager. Pour honorer les plats en sauce, gibiers et autres terrines iconiques de cette saison, faites le choix de vins équilibrés et velouté à l’instar du Saint-Joseph Rouge du Domaine Yves Cuilleron ou bien encore d’un élégant vin du Haut-Médoc, comme le Château Maucaillou en 2018, apprécié pour son expression aromatique fruitées et son palais ample et suave. L’intensité de la cuvée Côtes-du-Rhône du Domaine Charvin dont les notes fruitées et épicées constituent un choix idéal pour accompagner des viandes rouges grillées, sublimées par une sauce aux champignons. À l’approche du froid hivernal, préparez vos soirées autour d'incontournables raclettes, fondues savoyardes et Mont d’Or. Pour accompagner ces instants de partage, choisissez un vin blanc tout en fraîcheur et rondeur tel qu’un Bourgogne Mâcon Villages du Domaine Louis Jadot cuvée Grange Magnien 2023. Pour les amateurs de vins rouges, optez pour un pinot noir de Bourgogne ou d’Alsace, un vin léger et peu tannique avec une belle acidité.
Les accords sans alcool
Tous nos menus peuvent également être accompagnés de délicieuses innovations sans alcool : French Bloom sera idéal pour célébrer grâce à l’élégance de ses bulles tandis que le Chardonnay Vina’0° se mariera à merveille avec un poisson, des crustacés ou une viande blanche. La bière Punk IPA sans alcool de la brasserie Brewdog sera quant à elle l’alliée de vos repas entre amis.
Retrouvez la Rentrée des Vins dès le 28 août en avant-première en ligne , et à partir du 4 septembre dans nos deux magasins parisiens.
Nos experts répondent à vos questions autour des accords mets et vins
Qu'est-ce qu'un accord mets et vins ?
Un accord mets et vins est l'art de marier un plat et un vin de manière à créer une harmonie parfaite en bouche. L'objectif est d'améliorer l'expérience gustative en jouant sur les complémentarités et les contrastes entre les saveurs du plat et les arômes du vin. Il existe des règles de base à suivre, mais aussi beaucoup de place pour l'expérimentation et les idées personnelles. Les types de vins utilisés dans les accords sont très variés, allant des vins rouges puissants aux vins blancs secs, en passant par les vins effervescents et les vins rosés, chacun ayant ses propres caractéristiques qui se prêtent à différents types de plats.
Quelles sont les règles d’or des accords mets et vins ?
Pour réussir un accord mets et vins, il est crucial de rechercher un juste dosage entre les saveurs du plat et du vin, en veillant à ce qu'aucun ne domine l'autre. Les vins acides sont d'excellents accompagnements pour les plats riches et gras de par leur fraîcheur. Il est également important de considérer la structure tannique des vins rouges, qui se marient davantage avec les viandes rouges. Il est important de respecter l'équilibre des saveurs entre la puissance du vin et l'intensité du plat. La température de service joue aussi un rôle majeur afin de préserver les arômes du vin. Il ne faut pas hésiter à sortir de sa zone de confort et à demander conseil à nos experts qui vous aiguilleront au mieux pour faire le bon choix selon vos goûts et vos envies.
Quel vin choisir avec quel plat ?
Le choix du vin idéal pour accompagner un plat dépend de plusieurs facteurs, principalement des saveurs et des textures du plat. Les fruits de mer et les poissons se marient à merveille avec des vins blancs secs et vifs, souvent des vins acides qui équilibrent la richesse des produits de la mer et des saveurs iodées. Les viandes rouges, quant à elles, appellent des vins rouges puissants et tanniques tels que le Cabernet Sauvignon ou la Syrah, capables de révéler la texture et les saveurs intenses de la viande. Pour la volaille, un Chardonnay ou un Pinot Noir léger peuvent être d'excellents choix. Les accords avec les fromages sont plus complexes et dépendent du type de fromage, mais en général, les fromages de chèvre s'accordent bien avec un Sauvignon Blanc, tandis que les fromages à pâte dure préfèrent un vin rouge corsé. Pour les plats sucrés, un Jurançon moelleux révèle toute sa splendeur avec une tarte aux pommes.
Alsace, Bourgogne, Bordeaux... Comment savoir avec quels mets les accorder ?
Les vins d'Alsace sont souvent aromatiques et secs, avec une belle acidité et se marient idéalement avec des poissons ou fruits de mer ou encore les fromages de chèvre. Les vins acides d'Alsace sont quant à eux particulièrement adaptés aux plats riches. La Bourgogne est quant à elle connue pour ses vins rouges élégants à base de Pinot Noir, qui s'accordent subtilement à des viandes rouges grillées et des fromages à pâte molle, et ses vins blancs de Bourgogne à base de Chardonnay qui révèlent les saveurs des volailles à la crème par exemple. Les vins de Bordeaux, eux, sont généralement plus tanniques et corsés que les vins de Bourgogne et s'accordent avec une grande quantité de mets. Néanmoins, l'accord mets et vins est une exploration gustative personnelle où l'audace de sortir de ses goûts habituels peut révéler de surprenantes harmonies et des accords inattendus !
Quels sont les meilleurs accords mets et vins rouges ?
Les vins rouges déploient une grande partie de leur splendeur avec les viandes. Un Châteauneuf-du-Pape dégage sa puissance en accompagnant un gigot d'agneau aux herbes. Le Cabernet Franc du Val de Loire, lui, marie sa fraîcheur aux volailles rôties. Pour les plats mijotés comme un bœuf bourguignon, un Saint-Émilion Grand Cru apporte profondeur et complexité. Les grillades trouvent leur partenaire dans un Crozes-Hermitage, dont la richesse aromatique souligne les saveurs caramélisées.
Quels vins associer avec du fromage ?
L'accord vin et fromage est un art délicat. Les fromages de chèvre frais s'accordent bien avec des vins blancs secs et vifs, tandis que les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, s'associent merveilleusement avec la douceur d'un Sauternes. Les fromages à pâte cuite apprécient les vins rouges fruités, et certains fromages régionaux, comme le Comté, se révèlent par exemple avec un vin jaune du Côtes du Jura.
Quels vins associer avec du poisson ?
Pour accompagner le poisson, privilégiez les vins blancs secs et frais. Un Chablis Premier Cru sublimera les poissons fins et les fruits de mer grâce à sa minéralité et son acidité. Les préparations exotiques aux épices douces se marieront avec des vins plus aromatiques, tandis qu'un vin plus neutre assurera un juste équilibre avec un poisson simplement grillé.
Quels vins associer avec du foie gras ?
Le foie gras, avec sa texture riche et fondante, appelle des vins doux et liquoreux, dont la sucrosité contrebalance son opulence. Un Sauternes est l'accord classique, mais un Jurançon peut également sublimer ce mets délicat.