Christophe Pacalet a un parcours un petit peu atypique : il a commencé à travailler dans la biochimie. Ce n'est qu'à la fin des années 1990, qu'il crée son domaine avec son oncle. Il travaille dans le respect des traditions et du savoir-faire de la région, tout en préservant Dame nature et sa biodiversité, sur une jolie sélection de parcelles de vieilles vignes implantées sur certains des plus beaux terroirs, comme Saint-Amour. Situé le plus au nord de toute l'appellation, Saint-Amour produit des vins plein de finesse et de fraîcheur, le tout avec du caractère.