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Petits-Beurre de Lorient dorés à l'œuf et cuits sur plaque
Albert Ménès

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Le petit-beurre est un biscuit légendaire. Ce petit-beurre Albert Ménès est le fruit d'une recette familiale transmise depuis plusieurs générations. La réussite de ce biscuit réside dans le choix des matières premières utilisées (beurre frais de baratte de Bretagne, oeufs extra-frais, sel de Guérande), le dosage harmonieux des composants et le tour de main du pâtissier. Un pétrissage lent, effectué en plusieurs étapes permet d'obtenir une pâte dure et ferme qui, après laminage, est découpée sur une machine rotative. Dorés à l'oeuf après moulage, les biscuits sont déposés sur des plaques pleines et cuits lentement au four.

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