A base d’un assemblage exclusif de blés anciens bio cultivés dans les Pouilles (Italia) et d’eau de source, nos « pasta » tréfilées au bronze et séchées à basse température sont préparées à Gragnano, dans notre pastificio traditionnel. Située dans la province de Naples, Gragnano prend ses racines dans la Valle dei Mulini où, au XVIème siècle, les premiers pastificio apparaissent en exploitant les courants d’air chaud et froid de la rue principale, la via roma, pour faire sécher leurs « pasta ».