Macarons aux agrumes rares
dessert
100 g de chocolat blanc|100 g de poudre d’amande|120 g de sucre glace|3 blancs d’oeufs|250 ml de crème liquide|Colorant rouge et jaune|2 brins de main de bouddha|1 yuzu
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<div class="step-content"><span class="content"><strong>Pour réaliser la crème aux agrumes</strong> :<br>Faites chauffer la moitié de la crème liquide, versez-la sur le chocolat blanc dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.<br>Ajoutez la main de Bouddha coupée et le zeste de yuzu. Filmez et réfrigérez plusieurs heures. Filtrez la ganache, ajoutez le reste de crème liquide et 20g de sucre glace, puis montez en chantilly ferme.<br>Zestez du yuzu par-dessus et réservez au frais.</span></div>
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<div class="step-content"><span class="content"><strong>Pour confectionner la coque des macarons</strong> :<br>Mélangez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec un peu de colorant rouge et jaune.<br>Incorporez délicatement le mélange d'amande et de sucre glace à la meringue avec une spatule, en macaronnant jusqu'à obtenir une pâte homogène.<br>Pochez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque.<br>Laissez reposer une heure à l'air libre. Enfournez 10 à 15 minutes à 150°C et laissez refroidir.</span></div>
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<div class="step-content"><span class="content"><strong>Pour le montage des macarons</strong> :<br>Garnissez les coques refroidies avec la crème aux agrumes.<br>Pour plus d'acidité, ajoutez un petit confit d'agrumes au centre de la crème.</span></div>
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French
PT10 à 15M
PT45M
Difficulté
Moyen
Préparation
45 minutes
Cuisson
10 à 15 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
100 g de chocolat blanc|100 g de poudre d’amande|120 g de sucre glace|3 blancs d’oeufs|250 ml de crème liquide|Colorant rouge et jaune|2 brins de main de bouddha|1 yuzu
-
1Pour réaliser la crème aux agrumes :
Faites chauffer la moitié de la crème liquide, versez-la sur le chocolat blanc dans un bol et mélangez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.
Ajoutez la main de Bouddha coupée et le zeste de yuzu. Filmez et réfrigérez plusieurs heures. Filtrez la ganache, ajoutez le reste de crème liquide et 20g de sucre glace, puis montez en chantilly ferme.
Zestez du yuzu par-dessus et réservez au frais. -
2Pour confectionner la coque des macarons :
Mélangez et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec un peu de colorant rouge et jaune.
Incorporez délicatement le mélange d'amande et de sucre glace à la meringue avec une spatule, en macaronnant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pochez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque.
Laissez reposer une heure à l'air libre. Enfournez 10 à 15 minutes à 150°C et laissez refroidir. -
3Pour le montage des macarons :
Garnissez les coques refroidies avec la crème aux agrumes.
Pour plus d'acidité, ajoutez un petit confit d'agrumes au centre de la crème.
Les produits de la sélection :
Ivoire gourmands - Chocolat blanc 35 % beurre de cacao
Valrhona
16,00 €
250 g (64,00 € / kg)
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