Croustillant tomate, mozzarella et boutargue
Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
entree
Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
Des feuilles de brick | 1 Œuf | 1 Mozzarella | 2 Feuilles de Mertensia | 1 Tomate | 1 Botte de Ciboulette | 5cl D’huile d’olive extra vierge | 1 Boutargue | 1 Citron jaune | De la fleur de sel | Des fleurs de bourache
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<span class="content"> Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).</span>
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<span class="content">Dans un cul de poule, cassez un œuf et mélangez bien </span>
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<span class="content">Découpez des lamelles de 4cm de largeur dans les feuilles de brick. </span>
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<span class="content">Réalisez des cylindres avec les lamelles de feuilles de brick.<br>
A l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts), badigeonnez les 2 extrémités du cylindre en utilisant l’œuf battu pour les coller entre elles.
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<span class="content">Une fois les cylindres de feuilles de brick réalisés et l'huile chaude (attention, elle ne doit pas fumer !), plongez délicatement les cylindres un par un à l’aide d’une écumoire. Lorsque les cylindres commencent à prendre une couleur dorée sortez les de l’huile.
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<span class="content">Découpez les tomates cerises en deux et réservez
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<span class="content">Découpez en brunoise la mozzarella et réservez
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<div class="step-number"><span class="number">8</span></div>
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<span class="content">Emincez quelques feuilles de ciboulette et de mertensia (ou huître végétale) bien finement et réservez
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<div class="step-number"><span class="number">9</span></div>
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<span class="content">Placez une demi tomate cerise au fond d’un des cylindres de feuille de brick, ajoutez la brunoise de mozzarella par-dessus.
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<div class="step-number"><span class="number">10</span></div>
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<span class="content">Râpez un peu de boutargue au-dessus et mettez de la ciboulette ainsi que de la mertensia.
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<span class="content">Servez un petit verre de vodka Le Philtre pour accompagner cet amuse-bouche
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French
PTJusqu'à ce que les briques dorent
PT30 min
Difficulté
Facile
Préparation
30 min
Cuisson
Jusqu'à ce que les briques dorent
Ingrédients
Préparation
5
personnes
Des feuilles de brick | 1 Œuf | 1 Mozzarella | 2 Feuilles de Mertensia | 1 Tomate | 1 Botte de Ciboulette | 5cl D’huile d’olive extra vierge | 1 Boutargue | 1 Citron jaune | De la fleur de sel | Des fleurs de bourache
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1Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).
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2Dans un cul de poule, cassez un œuf et mélangez bien
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3Découpez des lamelles de 4cm de largeur dans les feuilles de brick.
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4Réalisez des cylindres avec les lamelles de feuilles de brick.
A l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts), badigeonnez les 2 extrémités du cylindre en utilisant l’œuf battu pour les coller entre elles. -
5Une fois les cylindres de feuilles de brick réalisés et l'huile chaude (attention, elle ne doit pas fumer !), plongez délicatement les cylindres un par un à l’aide d’une écumoire. Lorsque les cylindres commencent à prendre une couleur dorée sortez les de l’huile.
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6Découpez les tomates cerises en deux et réservez
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7Découpez en brunoise la mozzarella et réservez
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8Emincez quelques feuilles de ciboulette et de mertensia (ou huître végétale) bien finement et réservez
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9Placez une demi tomate cerise au fond d’un des cylindres de feuille de brick, ajoutez la brunoise de mozzarella par-dessus.
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10Râpez un peu de boutargue au-dessus et mettez de la ciboulette ainsi que de la mertensia.
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11Servez un petit verre de vodka Le Philtre pour accompagner cet amuse-bouche