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1
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).
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2
Dans un cul de poule, cassez un œuf et mélangez bien
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3
Découpez des lamelles de 4cm de largeur dans les feuilles de brick.
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4
Réalisez des cylindres avec les lamelles de feuilles de brick.
A l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts), badigeonnez les 2 extrémités du cylindre en utilisant l’œuf battu pour les coller entre elles.
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5
Une fois les cylindres de feuilles de brick réalisés et l'huile chaude (attention, elle ne doit pas fumer !), plongez délicatement les cylindres un par un à l’aide d’une écumoire. Lorsque les cylindres commencent à prendre une couleur dorée sortez les de l’huile.
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6
Découpez les tomates cerises en deux et réservez
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7
Découpez en brunoise la mozzarella et réservez
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8
Emincez quelques feuilles de ciboulette et de mertensia (ou huître végétale) bien finement et réservez
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9
Placez une demi tomate cerise au fond d’un des cylindres de feuille de brick, ajoutez la brunoise de mozzarella par-dessus.
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10
Râpez un peu de boutargue au-dessus et mettez de la ciboulette ainsi que de la mertensia.
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11
Servez un petit verre de vodka Le Philtre pour accompagner cet amuse-bouche