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Croustillant tomate, mozzarella et boutargue
Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table

entree Des feuilles de brick | 1 Œuf | 1 Mozzarella | 2 Feuilles de Mertensia |  1 Tomate | 1 Botte de Ciboulette | 5cl D’huile d’olive extra vierge | 1 Boutargue | 1 Citron jaune | De la fleur de sel | Des fleurs de bourache <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"> Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un cul de poule, cassez un œuf et mélangez bien </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Découpez des lamelles de 4cm de largeur dans les feuilles de brick. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Réalisez des cylindres avec les lamelles de feuilles de brick.<br> A l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts), badigeonnez les 2 extrémités du cylindre en utilisant l’œuf battu pour les coller entre elles. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Une fois les cylindres de feuilles de brick réalisés et l'huile chaude (attention, elle ne doit pas fumer !), plongez délicatement les cylindres un par un à l’aide d’une écumoire. Lorsque les cylindres commencent à prendre une couleur dorée sortez les de l’huile. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Découpez les tomates cerises en deux et réservez </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Découpez en brunoise la mozzarella et réservez </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Emincez quelques feuilles de ciboulette et de mertensia (ou huître végétale) bien finement et réservez </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Placez une demi tomate cerise au fond d’un des cylindres de feuille de brick, ajoutez la brunoise de mozzarella par-dessus. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Râpez un peu de boutargue au-dessus et mettez de la ciboulette ainsi que de la mertensia. </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">11</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Servez un petit verre de vodka Le Philtre pour accompagner cet amuse-bouche </div> </li> </ul> French PTJusqu'à ce que les briques dorent PT30 min
Difficulté Facile
Préparation 30 min
Cuisson Jusqu'à ce que les briques dorent

Ingrédients

Préparation

5 personnes
Des feuilles de brick | 1 Œuf | 1 Mozzarella | 2 Feuilles de Mertensia |  1 Tomate | 1 Botte de Ciboulette | 5cl D’huile d’olive extra vierge | 1 Boutargue | 1 Citron jaune | De la fleur de sel | Des fleurs de bourache
    • 1
      Mettez l'huile à chauffer dans une poêle (à feu moyen).
    • 2
      Dans un cul de poule, cassez un œuf et mélangez bien
    • 3
      Découpez des lamelles de 4cm de largeur dans les feuilles de brick.
    • 4
      Réalisez des cylindres avec les lamelles de feuilles de brick.
      A l’aide d’un pinceau (ou de vos doigts), badigeonnez les 2 extrémités du cylindre en utilisant l’œuf battu pour les coller entre elles.
    • 5
      Une fois les cylindres de feuilles de brick réalisés et l'huile chaude (attention, elle ne doit pas fumer !), plongez délicatement les cylindres un par un à l’aide d’une écumoire. Lorsque les cylindres commencent à prendre une couleur dorée sortez les de l’huile.
    • 6
      Découpez les tomates cerises en deux et réservez
    • 7
      Découpez en brunoise la mozzarella et réservez
    • 8
      Emincez quelques feuilles de ciboulette et de mertensia (ou huître végétale) bien finement et réservez
    • 9
      Placez une demi tomate cerise au fond d’un des cylindres de feuille de brick, ajoutez la brunoise de mozzarella par-dessus.
    • 10
      Râpez un peu de boutargue au-dessus et mettez de la ciboulette ainsi que de la mertensia.
    • 11
      Servez un petit verre de vodka Le Philtre pour accompagner cet amuse-bouche

    Les produits de la sélection :

    L’huile d’olive vierge extra - Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOP

    La Grande Épicerie de Paris
    18,90 €
    50 cl (37,80 € / L)
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    La fleur de sel de l'île de Ré

    La Grande Épicerie de Paris
    6,50 €
    125 g (52,00 € / kg)
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