Les confitures et préparations de fruits
 
 

Les confitures et préparations de fruits

 

Synonyme d’enfance et de gourmandise, la confiture se met aux goûts du jour. Allégée en sucre, elle renoue avec les saveurs authentiques, celles des fruits de saison récoltés à maturité. Des recettes classiques aux plus créatives, découvrez notre sélection de confitures : confitures, préparations de fruits et marmelades à savourer en sucré… et salé.

 
Les confitures et préparations de fruits
 

Confitures, préparations de fruits et gelées : quelles différences ?

Par décret, le terme confiture indique un taux de sucre supérieur à 55%. Pour les recettes comportant un taux réduit de sucre ajouté, on parle de préparations de fruits. Avec elles, la concentration en fruits est souvent proche de 50%, contre 35% pour une confiture. Les amoureux des fruits ont vite fait leur choix, à commencer par la maison bourguignonne La Trinquelinette.

 

Le mot « confiture » n’apparaît pas sur nos pots puisque nous utilisons 45% de sucre de canne non raffiné et 55% de fruits. Mais, n’oublions pas que le sucre est un conservateur naturel. Diminuer trop fortement sa part dans la composition d’une « confiture » engendre un temps de conservation très limité du produit une fois ouvert.

 

Cousine des confitures, la gelée est quant à elle confectionnée à partir du jus du fruit qui, une fois mélangé au sucre, se solidifie en refroidissant.

 
les confiture
 

Zoom sur : les confitures préparées de façon artisanale

Les méthodes de fabrication artisanale se concentrent sur le bon goût des fruits. Dans son Alsace natale, à Niedermorschwihr, Christine Ferber privilégie les récoltes locales, à parfaite maturité. Prendre le temps, être patiente et faire un travail en douceur sont ses maîtres mots. Cuits en petites quantités pour ne pas risquer de les abîmer, les fruits conservent leurs saveurs grâce aux chaudrons en cuivre qui répartissent la chaleur uniformément. La confiture fine au cassis d’Alsace ou la confiture extra à la rhubarbe, également en provenance d'Alsace, en sont la preuve !
Nées de véritables partenariats avec des producteurs français, les préparations de fruits à l’abricot ou à la framboise de La Trinquelinette sont aussi issues d'une fabrication artisanale et se distinguent par une texture gourmande dont l’onctuosité fait saliver. L’ébullition maîtrisée durant la cuisson évite la concentration en sucre.
La collection La Grande Epicerie de Paris travaille exclusivement des fruits français, tels que la fraise de Dordogne ou la pêche de vigne des Monts du Lyonnais. Ces derniers sont coupés en généreux morceaux et cuits le temps nécessaire à la préservation des arômes. Ils offrent ainsi une texture souple, idéale pour parfumer un scone ou napper un laitage. La Grande Epicerie de Paris propose également d’irrésistibles confitures biologiques telles que la myrtille et la framboise.

 

Le B.A.-BA de la marmelade

Venu du portugais, le mot marmelade s’applique initialement à une gelée de coing dont raffole l’Angleterre médiévale. Au XVIIIe siècle, les Ecossais réalisent une recette mettant à l’honneur les oranges amères de Séville. Cette variété est naturellement riche en pectine, un agent gélifiant. Ainsi naît la marmelade telle que nous la connaissons. Réalisée à partir d’agrumes, elle peut être extra, lorsque les fruits sont en morceaux ou fine, lorsqu’ils sont moulinés.
Fournisseur officiel de la cour britannique depuis plus d’un siècle, Wilkin & Sons propose pas moins de 18 variétés de marmelades ! Un chiffre lié aux différents agrumes tels que les oranges, les pamplemousses ou bien les clémentines et citrons, mais aussi à la taille des écorces qui peut être fine, moyenne ou bien épaisse. La marmelade d’oranges amères et la marmelade d'oranges au whisky pur malt sont toutes deux travaillées à partir d’une écorce fine et combleront les amateurs d’amertume.
La Grande Epicerie de Paris travaille à partir d’agrumes français sélectionnés pour leurs qualités gustatives. La fraicheur de ces derniers s’exprime à travers une large gamme composée de quelques propositions acidulées à l’orange-clémentine ou bien au pamplemousse ou bien encore aux trois agrumes.

 
les confitures
 

Notre sélection de parfums et mariages originaux

La Confiture parisienne est née il y a six ans avec une philosophie : Des confitures aussi belles que bonnes.

 

Notre atelier de fabrication se trouve dans le 12e arrondissement. Nous sommes fiers d’être la seule confiturerie de la capitale.

Nadège Gaultier, co-fondatrice de la marque

 

Imaginées avec la complicité de chefs, les recettes assument leur originalité. Les élégants pots laqués de blanc permettent de garder les parfums intacts. Entre amertume et douceur, le quatuor Orange Pamplemousse Clémentine Kumquat, relevé de cannelle, de vanille et d'anis étoilé, appelle la crêpe ou le vieux comté.
L'histoire de Lemon Story a débuté en Provence, il y a 10 ans, au sein d’une plantation familiale d’agrumes rares. Yuzu, combawa, citron caviar, citron meyer, bergamote, cédrat y sont cultivés en agriculture raisonnée. A partir de ces agrumes exceptionnels, Lemon Story créé des parfums surprenants telle qu’une marmelade de yuzu, un agrume japonais dont le goût s’accorde parfaitement à un fromage de chèvre ou à un dessert au chocolat. Accompagné par Paul Occhipinti, élu Meilleur Ouvrier de France chocolatier et confiseur, le passage à la production de confitures et marmelades se fait naturellement. Le résultat? Des recettes exotiques, cuisinées avec les fruits fraîchement cueillis que l'on retrouve dans la confiture abricot combawa où les morceaux confits du premier se mêlent aux zestes du second. Consommé en jus aux Philippines, le kalamansi possède des notes fraîches et acidulées, avec une pointe de passion. A découvrir absolument.

 
les confitures
 
 

Lancez-vous ! Découvrez notre recette de lunettes fourrées à la confiture, à réaliser chez vous !

 
Découvrir

Les recettes coup de cœur

Découvrez également