Les chroniques d’Amy : comment connaître mes goûts en matière de vin ?
Lorsqu’on choisit de franchir le pas et de se faire accompagner par un expert pour choisir un vin, au restaurant ou dans le contexte d’un événement par exemple, il est difficile de savoir exprimer ses préférences et ses goûts. Amy, sommelière privée de La Grande Épicerie de Paris, nous livre quelques conseils pour que cet accompagnement soit un succès.
Règle n°1 : se replonger dans ses souvenirs
Avant toute chose, Amy nous rappelle l’importance des souvenirs, du moment vécu, dans la dégustation d’un vin. Les émotions ressenties sont primordiales, il est donc important de se reconnecter à ses sensations vécues pour parler d’un vin dégusté. La plupart des sens développés proviennent de notre enfance. Nos habitudes culinaires sont centrales et sont liées à ce que nous mangions pendant l’enfance et l’adolescence. La mémoire gustative est donc un pilier lorsqu’il s’agit de trouver le vin idéal.
Règle n°2 : exprimer ses préférences avec un vocabulaire simple
Même si nos connaissances en matière de vins peuvent s’étoffer avec le temps, il est important de parler du vin de manière simple et concrète lors d’un accompagnement, pour que le sommelier comprenne pleinement nos appétences. Amy demande par exemple souvent quels styles de fruits nous consommons au quotidien, si nous préférons les fruits bien mûrs ou bien au contraire plutôt acidulés. Cela permet aux sommeliers de nous orienter vers des goûts, des saveurs concrètes. Ici encore, il est primordial de se laisser guider par ses émotions, ses souvenirs. Quelques questions peuvent aider à définir le profil aromatique d’un vin apprécié : ai-je ressenti une certaine fraîcheur dans le vin ? Avait-il un goût plutôt fruité ? Était-il puissant, concentré ? Quelles sont mes préférences au quotidien : plutôt fruits à noyaux ? Pommes granny, golden, ou bien rôties au four ?
« Lorsque j’accompagne un client, s’il évoque des notes d’agrumes, de citron, d’orange, je vais l’orienter vers des sauvignons blancs par exemple, des vins frais avec une jolie acidité et une belle fraîcheur. »
Règle n°3 : faire confiance au sommelier
Faites confiance au sommelier qui vous accompagne ! En suivant les deux premières règles, ce dernier aura pu déterminer vos préférences gustatives et pourra, si vous le souhaitez, vous faire sortir des sentiers battus. Il est notamment primordial de ne pas se fier aux apparences. Dans l’univers du champagne par exemple, il est courant de croire qu’un champagne blanc de blancs est de qualité supérieure qu’un champagne brut ou blanc de noirs. En réalité, c’est avant tout une histoire de goûts ! Laissez-vous guider…
Vous souhaitez vous faire accompagner dans un choix de vins pour une occasion particulière ou pour constituer votre cave ? Prenez rendez-vous avec Amy, notre sommelière privée, qui vous accueillera au sein des salons particuliers du Bon Marché.