La tarte au homard
plat
<b>1 pâte feuilletée :</b>| 4 queues de homard | Court-bouillon | 4 pinces de homard | <b>Pour le mélange de légumes croquants :</b>| 80 gr de Fenouil | 60 gr de Pois gourmands| 40 gr de Fèves pelées| 10 gr d’huile d’olive au citron | <b>Brunoise de légumes :</b>| 100 gr de carottes | 100 gr de cèleris | 100 gr de courgettes | 3gr d’estragon | 50 gr de sauce homardine | 5 gr Huile d’olive | Sel | Poivre
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<span class="content">Taillez en brunoise les carottes, le cèleri et les courgettes. Taillez le fenouil en julienne (soit en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur). Taillez les pois gourmands en deux.
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<span class="content">Placez les épluchures de légumes ainsi que le sachet de court-bouillon dans une casserole d’eau et portez à ébullition.
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<span class="content">Faites poêler la brunoise dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’estragon. Déglacez avec la sauce homardine (aussi appelée bisque de homard).
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<div class="step-content">
<span class="content">Découpez des disques de pâte feuilletée avec l’aide d’un cercle d’environ 10/12cm. Déposez au centre une cuillère à soupe de brunoise de légumes et étalez-la délicatement en laissant un demi-centimètre autour.
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<div class="step-content">
<span class="content">Faites cuire au four à 180°C durant 14 minutes.</span>
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<span class="content">Plongez le homard dans le court-bouillon durant 8 minutes pour les pinces et 10 minutes pour les queues.
Faites cuire les pois gourmands dans un grand volume d’eau bouillante salée, quelques minutes.
Stoppez la cuisson des pois gourmands en les plongeant dans un bain d’eau glacée.
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<span class="content">Une fois refroidie, déposez la queue de homard sur la tarte fine.
Assaisonnez les légumes croquants avec l’huile d’olive au citron puis déposez-les sur la tarte. "</span>
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French
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PT30M
PT25M
Difficulté
Difficile
Préparation
25 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
5
personnes
<b>1 pâte feuilletée :</b>| 4 queues de homard | Court-bouillon | 4 pinces de homard | <b>Pour le mélange de légumes croquants :</b>| 80 gr de Fenouil | 60 gr de Pois gourmands| 40 gr de Fèves pelées| 10 gr d’huile d’olive au citron | <b>Brunoise de légumes :</b>| 100 gr de carottes | 100 gr de cèleris | 100 gr de courgettes | 3gr d’estragon | 50 gr de sauce homardine | 5 gr Huile d’olive | Sel | Poivre
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1Taillez en brunoise les carottes, le cèleri et les courgettes. Taillez le fenouil en julienne (soit en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur). Taillez les pois gourmands en deux.
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2Placez les épluchures de légumes ainsi que le sachet de court-bouillon dans une casserole d’eau et portez à ébullition.
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3Faites poêler la brunoise dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’estragon. Déglacez avec la sauce homardine (aussi appelée bisque de homard).
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4Découpez des disques de pâte feuilletée avec l’aide d’un cercle d’environ 10/12cm. Déposez au centre une cuillère à soupe de brunoise de légumes et étalez-la délicatement en laissant un demi-centimètre autour.
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5Faites cuire au four à 180°C durant 14 minutes.
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5Plongez le homard dans le court-bouillon durant 8 minutes pour les pinces et 10 minutes pour les queues. Faites cuire les pois gourmands dans un grand volume d’eau bouillante salée, quelques minutes. Stoppez la cuisson des pois gourmands en les plongeant dans un bain d’eau glacée.
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5Une fois refroidie, déposez la queue de homard sur la tarte fine. Assaisonnez les légumes croquants avec l’huile d’olive au citron puis déposez-les sur la tarte. "
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