Gâteau basque

Préparation de la crème pâtissière :

• 1
  Mettez à bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
• 2
  Mélangez le sucre avec la maïzena dans un saladier.
• 3
  Ajoutez les jaunes d’œufs.
• 4
  Quand le lait bout, transvasez une partie du lait dans le saladier, mélangez.
• 5
  Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu’à ébullition.
• 6
  Versez la crème pâtissière dans une assiette, filmez et placez au frigidaire pour qu’elle refroidisse.

Préparation du sablé :

• 1
  Mélangez le beurre et le sucre.
• 2
  Ajoutez l’œuf.
• 3
  Incorporez la farine, le sel, la levure chimique et la poudre d’amandes.
• 4
  Aplatissez et laissez au frigidaire.

Assemblage des deux :

• 1
  Etalez le sablé jusqu’à obtenir 2 disques de 24 cm de diamètre. Réservez un peu au frigidaire.
• 2
  Beurrez le cercle.
• 3
  Foncez.
• 4
  Mettez la crème pâtissière dans un saladier et fouettez pour obtenir une crème lisse.
• 5
  Garnissez, à l'aide d'une poche, le fond de sablé.
• 6
  Recouvrez du deuxième disque et coupez les bords en surplus grâce au rouleau à pâtisserie.
• 7
  Dorez.
• 8
  Rayez à l’aide d’un couteau le gâteau basque.
• 9
  Enfournez à 170 °C pendant environ 25 à 30 minutes.