Babka pistache raisin et pépite de chocolat
plat
500g de farine de blé | 10g de sel| 15g de levure fraiche boulangère | 50g de sucre| 6 œufs moyens| 250g de beurre mou 250g de lait| 50g de sucre| 40g de jaune d’œufs| 25g de poudre à flan| 15g de beurre 50g de raisins blonds| 50 g de pépites de chocolat| Pâte à pistache
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content"><b>Préparation de la brioche :</b><br>
Dans un saladier, mélangez la farine, sucre et sel et formez un puit.
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans un bol mélangez les œufs avec la levure.
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
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<span class="content">Mettez les 2 tiers des œufs dans la farine et mélangez le tout à la main.
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique.
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
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<span class="content">Puis incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Une fois la pâte homogène, conservez là au frigo dans un saladier recouvert d’un torchon.
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<div class="step-number"><span class="number">7</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Reprenez la pâte reposée, et pesez en pâtons de 300g pièces.
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<div class="step-number"><span class="number">8</span></div>
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<span class="content">Puis incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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<div class="step-number"><span class="number">9</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">A l’aide d’un rouleau étalez chaque pâton en forme de carré 25cm/25cm d’abaisse.
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<div class="step-number"><span class="number">10</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Une fois cette étape réalisée, remettez nos abaisses au frigo avant de réaliser la crème pâtissière.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content"><b>Réalisation de la crème pâtissière pistache</b><br>Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble.
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange mix farine poudre à crème.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans une casserole, faites bouillir le lait. Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
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<span class="content">Débarrassez dans un saladier et filmez au contact. Mettez la crème obtenue au frais.
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Reprenez votre crème pâtissière et incorporez 50g de pâte de pistache.
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<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
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<span class="content">Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et verdâtre.
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<div class="step-number"><span class="number">7</span></div>
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<span class="content">Une fois le mélange effectué, récupérez les abaisses de brioche du frais.
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<div class="step-number"><span class="number">8</span></div>
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<span class="content">Prenez une abaisse et versez à l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse 150g de crème, étalez sur toute la surface de votre abaisse à l’aide d’une spatule.
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<div class="step-number"><span class="number">9</span></div>
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<span class="content">Une fois la crème répartie de façon homogène sur toute la surface de la brioche, parsemez 50g de raison blond et 50g de pépite de chocolat.
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<div class="step-number"><span class="number">10</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Roulez la brioche avec sa garniture jusqu’à l’obtention d’un boudin.
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<div class="step-number"><span class="number">11</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Coupez le milieu du boudin.
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<div class="step-number"><span class="number">12</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Prenez l’intérieur des deux parties et enroulez en tresse.
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<div class="step-number"><span class="number">13</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Mettez la babka dorée à l’œuf dans un moule préalablement graissé ou beurré à 170 degrés, pendant une vingtaine de minutes.</span>
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</ul>
French
PT20M
PT30M
Difficulté
Difficile
Préparation
30 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
8
personnes
500g de farine de blé | 10g de sel| 15g de levure fraiche boulangère | 50g de sucre| 6 œufs moyens| 250g de beurre mou 250g de lait| 50g de sucre| 40g de jaune d’œufs| 25g de poudre à flan| 15g de beurre 50g de raisins blonds| 50 g de pépites de chocolat| Pâte à pistache
-
1Préparation de la brioche :
Dans un saladier, mélangez la farine, sucre et sel et formez un puit. -
2Dans un bol mélangez les œufs avec la levure.
-
3Mettez les 2 tiers des œufs dans la farine et mélangez le tout à la main.
-
4Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique.
-
5Puis incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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6Une fois la pâte homogène, conservez là au frigo dans un saladier recouvert d’un torchon.
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7Reprenez la pâte reposée, et pesez en pâtons de 300g pièces.
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8Puis incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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9A l’aide d’un rouleau étalez chaque pâton en forme de carré 25cm/25cm d’abaisse.
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10Une fois cette étape réalisée, remettez nos abaisses au frigo avant de réaliser la crème pâtissière.
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1Réalisation de la crème pâtissière pistache
Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble. -
2Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange mix farine poudre à crème.
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3Dans une casserole, faites bouillir le lait. Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
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4Débarrassez dans un saladier et filmez au contact. Mettez la crème obtenue au frais.
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5Reprenez votre crème pâtissière et incorporez 50g de pâte de pistache.
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6Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et verdâtre.
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7Une fois le mélange effectué, récupérez les abaisses de brioche du frais.
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8Prenez une abaisse et versez à l’aide d’une corne en plastique ou d’une maryse 150g de crème, étalez sur toute la surface de votre abaisse à l’aide d’une spatule.
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9Une fois la crème répartie de façon homogène sur toute la surface de la brioche, parsemez 50g de raison blond et 50g de pépite de chocolat.
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10Roulez la brioche avec sa garniture jusqu’à l’obtention d’un boudin.
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11Coupez le milieu du boudin.
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12Prenez l’intérieur des deux parties et enroulez en tresse.
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13Mettez la babka dorée à l’œuf dans un moule préalablement graissé ou beurré à 170 degrés, pendant une vingtaine de minutes.
Les produits de la sélection :
Farine de blé bio T65
Decollogne
7,70 €
1 kg (7,70 € / kg)
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La fleur de sel de l’île de Noirmoutier
La Grande Épicerie de Paris
5,90 €
125 g (47,20 € / kg)
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