Rencontre avec Catherine, notre productrice de nonnettes

Connaissez-vous les nonnettes, ces délicieux gâteaux de pain d’épices fourrés à la confiture ? Fruits d’un savoir-faire traditionnel traversant les siècles, elles comptent aujourd’hui parmi les incontournables de notre gamme sucrée. Découvrez tous les secrets de cette spécialité dijonnaise aux côtés de Catherine, notre productrice experte en la matière.

Qu’est-ce qu’une nonnette, spécialité de Dijon ?

Notre maison est spécialisée dans la fabrication de pain d’épices depuis plus de 220 ans. La nonnette fait partie de la même famille puisqu’elle se compose depuis toujours d’un rond de pain d’épices, fourré à la confiture puis glacé au sucre glace.
Les premières nonnettes sont apparues au Moyen-Âge. Leur nom fait référence aux nonnes qui les fabriquaient dans les monastères. A cette époque, on recherchait des produits particulièrement nourrissants, qui tenaient au corps.
Avec le temps, le produit s’est progressivement amélioré. Il est devenu encore plus gourmand avec l’apparition de nouveaux parfums. Nous avons également agrandi la gamme avec les mini-nonnettes.
Ce format de petites bouchées s’adapte mieux aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Il est facile à emporter avec soi, et peut facilement remplacer un dessert ou accompagner une pause-café.

Comment est née la gamme de nonnettes La Grande Epicerie de Paris ?

A l’origine de ce projet, il y a eu une rencontre. En 2015, nous avons fait la connaissance d’Angela, alors en charge du lancement de la marque propre La Grande Epicerie de Paris. Ensemble, nous souhaitions développer ce produit qui rencontrait déjà un vrai succès en magasin. Il correspondait bien au parti pris de la marque La Grande Epicerie de Paris, mettant en avant les spécialités de nos régions françaises.
Le développement de la gamme a bien sûr permis de toucher plus de clients, et de faire connaitre les nonnettes aux parisiens !

 

 

Quels sont les parfums emblématiques, à découvrir absolument ?

Historiquement, les nonnettes étaient fourrées à l’orange. A l’époque, c’était un fruit exotique, de luxe, dont les notes acidulées se mariaient bien au pain d’épices. Aujourd’hui, nous les avons déclinées en 9 saveurs, allant de la mirabelle au caramel en passant par des mélanges comme la pomme et la cannelle. 3 mini-nonettes viennent également compléter l’offre.

Comment fabriquez-vous les nonnettes La Grande Epicerie de Paris ?

La nonnette est fabriquée de façon artisanale, dans le respect des méthodes et des recettes d’antan.
On fabrique d’abord une « pâte mère », à base de farine, de miel et de sucre. Elle repose 15 jours avant d’être retravaillée en « pâte braquée », également utilisée pour la fabrication de notre pain d’épices. On y ajoute ensuite les ingrédients complémentaires, comme les jaunes d’œufs puis on répartit la pâte dans de petits emporte-pièces. Elle cuit environ 15 minutes au four, le temps nécessaire pour gonfler et obtenir cette texture moelleuse. Elle est ensuite garnie, glacée puis elle repose environ 30 minutes avant d’être emballée.
Pour notre fabrication, nous privilégions les matières premières de producteurs locaux et nationaux.

 

Avez-vous quelques conseils de dégustation autour des nonnettes La Grande Epicerie de Paris ?

La nonnette peut se consommer au petit-déjeuner. C’est un produit longue conservation, car sa pâte ne contient pas de matière grasse. Elle est également riche en miel, réputé pour ses propriétés naturelles de conservation.
Le pain d’épices peut également s’associer avec une recette salée. On peut réutiliser sa pâte émiettée pour garnir une verrine de poisson ou de légumes. En l’apéritif, je réalise aussi des toasts de fromage sur une fine tranche de pain d’épices ; c’est tout simplement excellent !