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Astuces d'experts · Septembre 2025

Découvrez les bonnes pratiques de La Grande Épicerie de Paris pour lutter contre le gaspillage alimentaire !


La Grande Épicerie de Paris a à cœur de s’engager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Chaque année, la journée mondiale de lutte contre le gaspillage alimentaire nous rappelle l’importance de repenser nos modes de consommation et de production. Pour ce faire, La Grande Épicerie s’engage activement pour réduire le gaspillage, et pour inciter ses clients à en faire de même. À l’occasion de cette journée, La Grande Épicerie vous livre ses bonnes pratiques ! 

 
 


Comprendre la différence entre DDM & DLC 


Avant d’explorer les initiatives de La Grande Épicerie, il est essentiel de clarifier ces deux notions souvent confondues voire méconnues.


La DLC correspond à la Date Limite de Consommation. Elle est introduite par la mention « à consommer jusqu’au » et correspond à une date sanitaire maximale, jusqu’à laquelle le produit peut être consommé. Au-delà, le produit ne doit pas être consommé car il présente un risque pour la santé. Pour exemple, la viande, le poisson présentent une DLC.


La DDM, elle, correspond à la Date de Durabilité Minimale. Elle est introduite par la mention « à consommer de préférence avant », et correspond à une date indicative. Le produit concerné peut être consommé sans danger après la date indiquée. Il peut cependant avoir perdu ses propriétés organoleptiques, telles que le goût, la texture ou l’odeur. Pour exemple, les biscuits, les chips, les boissons présentent une DDM.


Comprendre la distinction entre ces deux dénominations est un premier pas crucial pour lutter contre le gaspillage alimentaire.


La Grande Épicerie dispose, au sein de ses deux magasins, d’un espace dédié à la vente de produits avec des DDM dépassées. Cet espace est un moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en continuant de vendre des produits encore consommables et sans danger pour la santé.


C’est aussi un moyen pour les clients de trouver des produits d’exception à prix nettement réduit. Panettone, chocolats ou encore coffrets de produits à la truffe sont des exemples de produits à retrouver dans cet espace de vente.


De plus, pour les produits frais en libre-service, certains produits à DLC courte sont mis en vente à prix réduit. Ils se distinguent par une étiquette rouge « date courte » et sont à consommer rapidement. 



Une seconde vie pour les produits de La Grande Épicerie de Paris 


La lutte contre le gaspillage alimentaire passe également par une réutilisation des produits. Au-delà de la gestion des dates de péremption, de nombreuses démarches internes sont mises en œuvre pour revaloriser les produits et les invendus en transformant ce qui pourrait être perdu en ressources précieuses. 


Au sein de nos ateliers de fabrication, nous veillons aussi à réduire les pertes. Par exemple, en laboratoire Boulangerie, une fois découpé, l’excédent de pâte de pain au lait est retravaillé pour la fabrication d’un grand pain au lait à la confiture, vendu en morceau. C’est une manière de régaler vos papilles, mais aussi de lutter contre le gaspillage alimentaire !


Malgré toutes les actions mises en place, il y a malheureusement des produits qui ne peuvent être ni vendus ni consommés. Il y a donc des déchets, notamment au sein des comptoirs frais de nos deux magasins. Ces biodéchets sont revalorisés en méthanisation, pour récupérer le biogaz et l’utiliser comme source d’énergie.


De plus, au Comptoir de la Boucherie, une viande qui n’est plus apte à être vendue et consommée va être transformée en farine animale.

Cette manière de recycler des sous-produits animaux comme de la viande, valorise les déchets organiques en ressources nutritives, réduisant ainsi l’impact environnemental.




L’engagement de La Grande Épicerie aux côtés d’associations


Toujours dans cette volonté de lutter contre le gaspillage alimentaire, La Grande Épicerie a établi des partenariats avec des associations telles que : La Croix-Rouge française, Corot Entraide, DePaul, La Compagnie Filles de la Charité et le Secours Populaire. Ces collaborations permettent de valoriser les invendus encore consommables en les redistribuant auprès des populations fragilisées, et de réduire les déchets alimentaires, tout en soutenant des initiatives sociales essentielles. En unissant leurs forces, La Grande Épicerie et ces différentes associations œuvrent conjointement pour une démarche plus responsable et solidaire.


Depuis 2018, La Grande Épicerie de Paris est aussi engagée aux côtés de Too Good To Go. La plateforme Too Good To Go redistribue nos invendus à petits prix afin de réduire le gaspillage alimentaire. 






À vous de jouer ! 


Vous aussi vous pouvez lutter contre le gaspillage alimentaire et vous engager pour l’environnement. À La Grande Épicerie de Paris, nous sommes soucieux d’impliquer nos clients dans cette démarche. Au sein de nos différents comptoirs frais, vous avez la possibilité de venir avec vos propres contenants  afin d’éviter d’utiliser des emballages en plastique ou en carton. C’est un premier pas fondamental qui présente également de nombreux avantages : ils sont réutilisables et durables, et permettent de réduire les déchets.


Également, au quotidien, nous sommes confrontés à de nombreux déchets qui peuvent en réalité avoir une seconde vie ou être transformés. Nos experts vous livrent quelques secrets pour lutter contre le gaspillage alimentaire ainsi que quelques idées de recettes gourmandes !


De nombreux déchets alimentaires peuvent en réalité être consommés ou utilisés de manière créative. Par exemple, les épluchures de fruits et de légumes, peuvent être utilisées pour faire des bouillons de légumes ou même des chips. Assurez-vous simplement de bien les laver avant de les utiliser. Également les fanes de légumes, comme celles de carottes, de radis ou de betteraves peuvent être utilisés dans des soupes, des salades et des pestos et dévoilent des saveurs uniques et une touche d’originalité. Le pain rassis, peut être transformé en pain perdu savoureux mais aussi en croûton, en chapelure ou pour épaissir des soupes et des sauces. Les os de viande et la carcasse de volaille peuvent servir à préparer des bouillons riches en collagène et des fonds de sauce. Les croûtes de fromage quant à elles peuvent sublimer des soupes ou des sauces en apportant davantage de saveurs. Les déchets les plus courants sont les fruits et les légumes légèrement abîmés. En réalité, même s’ils ne donnent pas forcément envie d’être consommés, ils sont idéals pour faire des compotes, des confitures, des smoothies ou encore des soupes. Quant aux peaux d’agrumes, elles peuvent aromatiser des plats, mais aussi être confites ou séchées pour être utilisées comme décorations ou ingrédients de pâtisserie. Enfin, le marc de café peut être utilisé comme exfoliant pour la peau, comme engrais pour les plantes ou même pour désodoriser le réfrigérateur.


Il est important de noter que tous les déchets alimentaires ne se consomment pas, mais une grande partie peut avoir une seconde vie !