Rochelt, Williamsbirne, eau-de-vie de poire williams, 2015, sous coffret

Eau-de-vie de poire

Rochelt

La distillerie tyrolienne Rochelt propose cette eau-de-vie de poire williams, un fruit qui se distingue par sa chair tendre, juteuse et goûteuse. Chaque poire est laissée sur l’arbre jusqu’à ce qu’elle ait atteint sa complète maturité, indispensable pour offrir au spiritueux un fruité subtil et unique. Les fruits sont donc cueillis en plusieurs passages, jusqu’à quinze par verger. Après un tri manuel, les poires sont mises à macérer sur place le même jour que la récolte. Quelques heures plus tard commence la fermentation sans additif. Plus tard, après une double distillation minutieuse, le cœur de chauffe est placé en vieillissement en bonbonne de verre ouverte pendant au moins six ans.