Les chips montent en gamme

Les chips montent en gamme


Préparées à partir de pommes de terre sélectionnées ou de légumes des plus sophistiqués, cuites à la main ou encore déshydratées… les chips montent en gamme. Futurs produits phares de vos débuts de soirée, découvrez dès à présent les nouvelles déclinaisons à ne pas rater !

 
 

La naissance accidentelle des chips

 

Comme bon nombre de créations culinaires, les chips sont nées par accident… ou plutôt par mécontentement.

Tout commence en 1853, lorsqu’un client du Moon’s Lake House Hotel aux Etats-Unis renvoie à plusieurs reprises son assiette de frites jugées trop épaisses. Excédé, le chef George Crum finit par découper ses frites en fines lamelles qu’il frit et sale généreusement : les premières chips sont nées. Face à un tel succès, les chips, ou « copeaux » en français, ne tardent pas à s’internationaliser et arrivent en Europe dès les années 1920.

 

 

Des chips classiques aux chips premium

 

Si les fameuses tranches de pommes de terre connurent leurs plus belles années au siècle dernier, elles semblent aujourd’hui en perte de vitesse face à l’arrivée de nouvelles chips plus travaillées, dites premium.

 

Pour L. Tregaro, notre expert Épicerie, la tendance est en effet aux chips aux saveurs et aux textures plus recherchées. Elles sont devenues le snack nomade et savoureux par excellence, apportant une touche d’originalité à l’apéritif. S’inscrivant dans cette tendance, la marque anglaise Tyrells se distingue par sa gamme de chips. Elles sont cuisinées à partir de vrais ingrédients réduits en poudre pour les assaisonner. Leurs chips ne contiennent donc aucun arôme. Elles sont d'abord cuites en petites quantités puis passées à la centrifugeuse pour retirer l’excédent d’huile, ce qui leur confère un croustillant unique en bouche.

 

Mademoiselle Breizh lance la chips au sarrasin, une nouvelle manière de déguster la traditionnelle galette bretonne. Ces chips croquantes se dégustent tout aussi bien seules qu’accompagnées de houmous, tapenade ou tzatzíki.

 
 

Les différentes chips de légumes

 

Si les chips premium se démarquent grâce à leur préparation minutieuse, le choix des matières premières reste une étape cruciale. Les variétés de pommes de terre sont ainsi choisies avec toujours plus d’attention pour leurs saveurs et leur craquant, devenant un véritable argument de vente pour les marques.

 

La maison se positionne également sur le marché de plus en plus prisé des chips de légumes en proposant des chips de patate douce, de panais, de carotte et de betterave. Plus coûteuse, la patate douce est un légume-tubercule intéressant gustativement grâce à son goût sucré. Elle est également source de vitamines et minéraux.

Quand les chips se déshydratent : les chips crues

 

Autre variante issue de la raw food* : les chips crues, préparées à partir de légumes déshydratés. Ce mouvement, né aux Etats-Unis dans les années 1970, tend à privilégier les aliments bruts, cuisinés crus ou cuits à basse température (maximum 45°). Ce mode de cuisson, généralement associé à d’autres méthodes de préparation telles que la germination ou la fermentation, permet de travailler le produit différemment.

 
 

Du cheddar au mélange thaï : les saveurs à ne pas manquer !

 

Des classiques revisités aux saveurs les plus surprenantes, les chips sont un terrain de jeu formidable pour les marques. Celles-ci rivalisent d’ailleurs d’ingéniosité pour mieux nous surprendre : saveurs cheddar, barbecue au miel ou encore mélange thaï alliant notes de citron vert, coco et gingembre… tout est permis !

 

Si ces chips ne manqueront pas de créer la surprise à l’apéritif, elles peuvent également se déguster en accompagnement ; servez-les alors juste chaudes avec un plat de viande grillée pour un repas express. Vous pouvez également en glisser quelques miettes dans vos salades et vos sandwichs pour ajouter une touche croustillante. Les plus parfumées deviendront alors vos meilleures alliées pour relever vos recettes sans trop d’effort !



* raw food : nourriture crue.