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Feuilletés de Delft au Gouda
Albert Ménès

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Ces feuilletés sont fabriqués avec du Gouda vieux de Hollande. Ce fromage très dur est d'abord moulu puis lentement mélangé au reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et onctueuse. Cette pâte repose un long moment avant d'être étalée, pliée et repliée avec un temps de repos entre chaque opération. Ce tour de main particulier offre à ce biscuit sa finesse, son croustillant et cette saveur si délicate.

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