Règle n°2 : acheter des grands crus dans leur jeunesse
Il ne faut pas hésiter à acquérir de grands crus dans leur jeunesse, même si cela implique une certaine frustration de ne pas pouvoir les déguster immédiatement. Amy nous recommande donc, lors de l'achat de vins de garde, d'acquérir une ou deux caisses supplémentaires à déguster plus rapidement. L'idéal est de constituer sa cave avec environ 70% de vins destinés au vieillissement, en privilégiant une palette diversifiée et en incluant une base de ce que l'on aime, tout en osant explorer des territoires inconnus, car nos goûts sont susceptibles d'évoluer au fil des années.
En Bourgogne par exemple, l'Aloxe-Corton Edmond Cornu 2022 et le Morey-Saint-Denis Domaine Georges Lignier & Fils 2022 sont deux références essentielles à choisir puis à oublier dans sa cave. Ces millésimes étant jeunes, il serait dommage de déguster ces beaux terroirs issus de vignerons talentueux, trop tôt. On risque d'obtenir des vins encore fermés qui ne révèlent pas tout leur potentiel : ce sont des vins qui se sublimeront dans 5, 10, 15 ou 20 ans. Il s'agit de belles références, un grand cru pour le premier et un village pour le second, issus de terroirs d'exception en Bourgogne.
En Côtes du Rhône rouge, optez pour le Côte-Rôtie Clusel-Roch les Schistes 2020 et en Languedoc-Roussillon le Clos de la Barthassade K Libre vin de France 2022. Ces deux vins, assez stricts dans leur expression, méritent qu'on leur accorde du temps et de la patience afin de développer un côté plus souple. Les millésimes 2020 et 2022 sont encore récents pour apprécier pleinement ces terroirs prestigieux et ces cépages qui peuvent présenter un caractère austère en jeunesse.