Suprême de volaille, champignons et céleri
plat
1 belle poularde entièrement désossée de votre boucher | 2 blancs de volaille | 2 briques de crème liquide | 1 kg de mélange de champignons (cèpes, chanterelles...) | 1 céleri boule | 1 botte de persil frais | 1 jus de volaille de la marque Ariake | 1 bouteille de lait demi-écrémé | sel fin
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
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<span class="content">Préparez la farce : mixez les blancs de volaille avec l'aide d'un robot. Versez délicatement la crème froide jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis salez.</span>
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<div class="step-content">
<span class="content">Dans une poêle chaude, faites revenir la moitié des champignons à feu vif pendant 3 minutes en ajoutant une pincée de sel. Laissez refroidir. Ajoutez-les à la farce avec la moitié du persil haché.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
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<span class="content">Coupez la poularde en deux parts égales, dans le sens de la longueur. Chaque part doit comporter 1 cuisse et du blanc.</span>
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<span>Astuce :</span>
<span>le texte ici est un exemple de text astuce, merci de respecter la structure HTML</span>
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<span class="content">Assaisonnez le côté chair : ajoutez du sel et du poivre, garnissez chacune des 2 parties de la poularde avec la moitié de la farce, puis refermez-les sur elles-mêmes.</span>
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<span class="content">Emballez-les séparement dans du papier d’aluminium.</span>
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<span class="content">Faites-les cuire en papillote au four pendant 1 heure à 120 degrés.</span>
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<span class="content">En fin de cuisson, ouvrez la papillote et dorez les morceaux sur les deux faces à la poêle avec un peu de l’huile.</span>
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<span class="content">Taillez les 2 parts de la poularde en 4 portions.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">9</span></div>
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<span class="content">Epluchez le céleri boule au couteau et réalisez à l’aide d’un économe quelques copeaux pour le dressage.</span>
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<div class="step-content">
<span class="content">Taillez le reste du céleri en gros morceaux. Pochez-les dans une casserole en les immergeant dans un mélange moitié eau - moitié lait. Laissez cuire le céleri à feux doux entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce qu'il soit fondant.</span>
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<span class="content">Egouttez le céleri et conservez une partie du jus de cuisson dans un petit bol.</span>
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<span class="content">Mixez le céleri au robot puis détendez avec l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel fin.</span>
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<span class="content">Pendant ce temps, préparez le jus : détendez le jus de volaille avec de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.</span>
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<span class="content">Dans une poêle très chaude, poêlez le reste des champignons avec les copeaux de céleri dans un peu d’huile, à feux vif pendant 3 minutes jusqu’à coloration.</span>
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<span class="content">Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.</span>
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<span class="content">Dressez dans une assiette un morceau de poularde, une cuillère généreuse de purée de céleri et ajoutez quelques champignons sautés. Disposez quelques copeaux de céleri sur le dessus puis ajoutez une cuillère a soupe de sauce. Servez chaud.</span>
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</ul>
French
PT60M
PT60M
Difficulté
Difficile
Préparation
60 minutes
Cuisson
60 minutes
Ingrédients
Préparation
8
personnes
1 belle poularde entièrement désossée de votre boucher | 2 blancs de volaille | 2 briques de crème liquide | 1 kg de mélange de champignons (cèpes, chanterelles...) | 1 céleri boule | 1 botte de persil frais | 1 jus de volaille de la marque Ariake | 1 bouteille de lait demi-écrémé | sel fin
-
1Préparez la farce : mixez les blancs de volaille avec l'aide d'un robot. Versez délicatement la crème froide jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis salez.
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2Dans une poêle chaude, faites revenir la moitié des champignons à feu vif pendant 3 minutes en ajoutant une pincée de sel. Laissez refroidir. Ajoutez-les à la farce avec la moitié du persil haché.
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3Coupez la poularde en deux parts égales, dans le sens de la longueur. Chaque part doit comporter 1 cuisse et du blanc.
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4Assaisonnez le côté chair : ajoutez du sel et du poivre, garnissez chacune des 2 parties de la poularde avec la moitié de la farce, puis refermez-les sur elles-mêmes.
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5Emballez-les séparement dans du papier d’aluminium.
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6Faites-les cuire en papillote au four pendant 1 heure à 120 degrés.
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7En fin de cuisson, ouvrez la papillote et dorez les morceaux sur les deux faces à la poêle avec un peu de l’huile.
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8Taillez les 2 parts de la poularde en 4 portions.
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9Epluchez le céleri boule au couteau et réalisez à l’aide d’un économe quelques copeaux pour le dressage.
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10Taillez le reste du céleri en gros morceaux. Pochez-les dans une casserole en les immergeant dans un mélange moitié eau - moitié lait. Laissez cuire le céleri à feux doux entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce qu'il soit fondant.
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11Egouttez le céleri et conservez une partie du jus de cuisson dans un petit bol.
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12Mixez le céleri au robot puis détendez avec l’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée lisse et fluide. Ajoutez une pincée de sel fin.
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13Pendant ce temps, préparez le jus : détendez le jus de volaille avec de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
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14Dans une poêle très chaude, poêlez le reste des champignons avec les copeaux de céleri dans un peu d’huile, à feux vif pendant 3 minutes jusqu’à coloration.
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15Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
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16Dressez dans une assiette un morceau de poularde, une cuillère généreuse de purée de céleri et ajoutez quelques champignons sautés. Disposez quelques copeaux de céleri sur le dessus puis ajoutez une cuillère a soupe de sauce. Servez chaud.
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