Les secrets de la pâte à tartiner
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Chocolat, pistache ou amande... les pâtes à tartiner sont l'alliés de vos goûters


Onctueuses, fondantes ou légèrement granuleuses…les pâtes à tartiner nous envoûtent par leur texture unique. Accordez-vous un instant purement régressif avec notre sélection de pâtes à tartiner. Confectionnées à partir d’ingrédients sélectionnés ou d’après la recette de maîtres chocolatiers, elles apporteront leur touche de gourmandise, pour un véritable retour en enfance.

 
 

Comment choisir sa pâte à tartiner ?


Pour garnir vos gaufres, crêpes et pancakes, rien ne vaut une pâte à tartiner choisie avec soin. A l’heure où les taux de sucre et d’huile de palme sont surveillés avec attention, on n’hésite pas à regarder de près leur composition.

 

Le secret d’une bonne pâte à tartiner réside d’abord dans la qualité et la simplicité de ses ingrédients. On privilégiera les pâtes riches en fruits à coque, généralement mentionnés en premier dans la liste d’ingrédients ; un pourcentage important de noisettes, d’amandes ou de pistaches est la promesse d’une pâte particulièrement savoureuse.

 

Du Piémont ou de Sicile, leurs origines peuvent également faire la différence lors de la dégustation. Pour réaliser sa crème Al pistacchi, la maison Al Dente La Salsa sélectionne ainsi les fruits de pistachiers siciliens, poussant sur le flanc de l’Etna. Cet « or vert », réputé dans le monde entier pour son parfum exceptionnel, confère à la pâte à tartiner une puissance gustative impressionnante.

 
 

Le savoir-faire des maîtres chocolatiers


La tendance des pâtes à tartiner premium inspirent aussi les plus grands chocolatiers, comme François Pralus ou Patrice Chapon. Puisant dans leur savoir-faire, ils préparent leurs pâtes à tartiner de la même façon que leur chocolat.

Nos noisettes sont d’abord torréfiées, comme nos fèves de cacao, puis brassées avec le sucre dans nos conches à chocolat, pour être affinées. Une pâte granuleuse se forme d’abord, elle devient de plus en plus onctueuse après un long conchage. Nous ajoutons enfin une pointe de chocolat, pour la rondeur.

V. Maugé
de la maison François Pralus

Composée à 60% de noisettes du Piémont et d’amandes, cette crème de noisette de la Maison Pralus a d’ailleurs remporté en 2018 la médaille d’or du prestigieux International chocolate award*.

 


Nos idées d’association au quotidien

A la recherche d’idées originales pour la chandeleur ? Pensez à ajouter quelques fruits frais à vos crêpes et gaufres pour leur apporter une touche de fraîcheur. Parmi nos associations préférées, on retrouve la pâte à tartiner chocolat noir noisettes et des fines tranches d’orange Tarroco, la pâte à tartiner démonique ou l’irrésistible duo tartine chocolat cacahuète à napper sur vos crêpes.

 

 

Au quotidien, la pâte à tartiner se détourne de son usage classique pour mieux se glisser dans nos recettes. En petite touche dans un yaourt ou pour napper le fond d’une tasse à café…. les options sont nombreuses. On peut également l’utiliser comme ingrédient secret dans nos desserts, pour garnir un fond de tarte, fourrer des madeleines maison ou réaliser un roulé à la noisette.

 


*Prix international du chocolat

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