BOUCHERIE :
La sélection
de fêtes
BOUCHERIE :
La sélection
de fêtes


Nos experts bouchers, soucieux de la qualité des produits et du respect des circuits-courts, se sont appuyés sur le savoir-faire traditionnel des petits producteurs du Sud-ouest tels que la Ferme de Phalange, dont le succès repose sur la production de foies gras ou Tradition des Côteaux, une entreprise familiale spécialisée dans les volailles. Les stands boucherie de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche et Rive Droite ont sélectionné des pièces emblématiques de la cuisine française, parmi lesquelles : un magret de canard, typique de la cuisine du Gers ou bien un rôti de chapon à la farce fine de poire et foie gras ou bien encore un rôti de poularde farcie aux morilles. Autant d’associations culinaires que de saveurs à découvrir pour un Noël à l’équilibre idéal entre tradition et cuisine d’experts ! 

Rôti de magrets de canard au piment d’Espelette

Le rôti de magrets de canard au piment d’Espelette représente l’union de certains des meilleurs produits de la région du Sud-Ouest dont ils sont la fierté. C’est dans le Gers que la Ferme de Phalange, petit producteur familial, a réalisé ce plat typique qui se distingue par le goût marqué mais équilibré du piment d’Espelette destiné à sublimer le magret de canard. Votre rôti de magrets de canard, disponible à La Grande Epicerie de Paris en libre-service au stand boucherie, a été acheminé en circuit court et nécessite 45 minutes à 1h de cuisson. 


Retrouvez le Rôti de magrets de canard au piment d’Espelette Origine France, (Ferme de Phalange) au prix de 25,50 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Le rôti de magrets de canard au piment d’Espelette représente l’union de certains des meilleurs produits de la région du Sud-Ouest dont ils sont la fierté. C’est dans le Gers que la Ferme de Phalange, petit producteur familial, a réalisé ce plat typique qui se distingue par le goût marqué mais équilibré du piment d’Espelette destiné à sublimer le magret de canard. Votre rôti de magrets de canard, disponible à La Grande Epicerie de Paris en libre-service au stand boucherie, a été acheminé en circuit court et nécessite 45 minutes à 1h de cuisson. 


Retrouvez le Rôti de magrets de canard au piment d’Espelette Origine France, (Ferme de Phalange) au prix de 25,50 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Rôti de magrets de canard au piment d’Espelette

Le magret de canard


Le magret de canard nature, également en provenance de la Ferme de Phalange située dans le Gers, est une pièce idéale pour jouer sur les saveurs et s’approprier quelques associations culinaires inattendues, destinées à apporter du contraste à vos assiettes. Dans le cas d’une cuisson au four, notre chef boucher vous recommande d’associer les saveurs de la figue et de l’orange à votre magret de canard. Au moment de la cuisson, ajoutez dans le plat, une figue entière par magret dont vous pourrez rehausser le goût sucré par une ou deux cuillères de confiture de ce fruit, originaire de la Méditerranée. Les arômes vont lentement infuser et imprégner la viande, puis ajoutez une sauce au miel et au citron. Pour cuire votre magret de canard à la poêle, nos experts vous invitent à débuter par une cuisson sur le gras, une bonne dizaine de minutes, pour laisser la chaleur se diffuser à l’intérieur de la viande, sans la brûler et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Cette technique est utilisée pour une maîtrise habile de la cuisson et l’obtention d’un résultat fondant. Vous pouvez également, à votre convenance, placer votre magret de canard côté viande pour le marquer légèrement en fin de cuisson. Notre chef vous conseille de sublimer cette pièce d’un accompagnement plus prononcé tel qu’une purée de carottes ou une purée de pommes de terre aux truffes. 


Retrouvez le Magret de canard, IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), Origine France, (Ferme de Phalange) au prix de 26,50 € /kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Le rôti de poularde farce fine aux morilles

Le rôti de poularde farcie aux morilles est un classique des fêtes, particulièrement apprécié pour la richesse de ses saveurs. La préparation de cette volaille, élevée en conditions fermières, requiert également tout le savoir-faire de nos maîtres bouchers. D’abord désossée par leurs soins, elle est ensuite garnie d’une farce fine aux morilles. Ces dernières sont blanchies avant d’être revenues à la poêle et intégrées à la viande de veau et de porc. La farce gagne ainsi en consistance, et est ensuite prête pour 1h à 1h15 de cuisson. L’intégralité des viandes de notre sélection est française et a été choisie et travaillée par les chefs bouchers de La Grande Epicerie de Paris qui trouvent notamment leurs inspirations dans les plats traditionnels français, qu’ils revisitent à partir du meilleur de ce que la nature nous offre. 


Retrouvez le Rôti de poularde farce fine aux morilles, réalisé par nos bouchers, au prix de 37,95 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Le rôti de poularde farcie aux morilles est un classique des fêtes, particulièrement apprécié pour la richesse de ses saveurs. La préparation de cette volaille, élevée en conditions fermières, requiert également tout le savoir-faire de nos maîtres bouchers. D’abord désossée par leurs soins, elle est ensuite garnie d’une farce fine aux morilles. Ces dernières sont blanchies avant d’être revenues à la poêle et intégrées à la viande de veau et de porc. La farce gagne ainsi en consistance, et est ensuite prête pour 1h à 1h15 de cuisson. L’intégralité des viandes de notre sélection est française et a été choisie et travaillée par les chefs bouchers de La Grande Epicerie de Paris qui trouvent notamment leurs inspirations dans les plats traditionnels français, qu’ils revisitent à partir du meilleur de ce que la nature nous offre. 


Retrouvez le Rôti de poularde farce fine aux morilles, réalisé par nos bouchers, au prix de 37,95 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Le rôti de poularde farce fine aux morilles

Le rôti de chapon farce fine à la poire et au foie gras

Le rôti de chapon farce fine à la poire et au foie gras fait son grand retour après le succès de l’an dernier. La poire de la farce est travaillée à la fois en morceaux et en compote. Cette dernière est préparée en amont par nos chefs bouchers pour rehausser le goût sucré du fruit qui n’est pas suffisamment marqué par les morceaux de poire, même après la cuisson, bien qu’ils soient déterminants dans la texture et le relief apportés à la farce. La composition comprend également le foie gras français du producteur Vidal, certifié par le label européen IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy). Cette entreprise située dans le Périgord rend hommage à sa région par son savoir-faire traditionnel, véritable héritage familial. Notre chef boucher recommande une cuisson d’1h30 à 180° en démarrage à froid, bien que la durée dépende de la taille de la viande. Le gras de cette dernière dégorge à la cuisson, raison pour laquelle il n’est pas nécessaire de rajouter de jus mais il est tout de même possible d’ajouter un peu d’eau à la fin de la cuisson pour déglacer. Des pommes de terre ou haricots verts et blancs constituent un accompagnement léger, idéal pour préserver l’équilibre du plat et permettre à vos convives de savourer pleinement le reste du repas.


Retrouvez le Rôti de chapon farce fine à la poire et au foie gras, réalisé par nos bouchers, au prix de 39,95 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Chapon de Bresse, Volaille de Bresse & Chapon Fermier

Partenaire des plus grandes tables du monde, l’entreprise familiale Miéral est spécialisée dans la sélection de volailles d’exception depuis plus de 100 ans. Chaque animal grandit au grand air et reçoit une nourriture d’origine naturelle, adaptée à ses besoins. Une fois arrivé à maturité, il est ensuite choisi auprès d’éleveurs partenaires, reconnus pour leur savoir-faire. Ce dernier est valorisé depuis quatre générations, ce qui justifie un positionnement très haut-de-gamme des volailles Miéral de l’AOP Bresse. Les producteurs, tous passionnés, portent une attention toute particulière à l’équilibre du gras sur les volailles : elles sont en effet massées, puis roulées pour assurer une bonne répartition du gras sur les cuisses et sur les blancs. Les équipes Miéral maîtrisent cette technique et prennent le temps de déplumer les volailles à la main, dans un respect absolu des animaux. Les chapons et volailles de Bresse ont, en parallèle de leur alimentation essentiellement végétale, été nourri au lait ce qui rend leur chaire plus moelleuse. Pour éviter que la chaire de la dinde ne soit trop sèche, notre chef boucher vous conseille de la cuire avec du beurre contrairement au chapon qui est considéré comme suffisamment gras. Astuce du chef : débutez votre cuisson des volailles sur les blancs, puis déglacez-les à l’eau ou au vin blanc pour obtenir une chaire tendre, moelleuse et savoureuse

Le foie gras troussé papier – la ferme de Phalange

Notre sélection festive se termine par le foie gras troussé papier de la ferme de Phalange. Troisième génération à la tête de cette entreprise familiale, Claude et Pierre SENAC sont deux frères passionnés par leur métier. Ensemble, ils veillent avec attention sur leur élevage et s’impliquent à chaque étape de la fabrication de leur foie gras, pour garantir une qualité irréprochable. Dès sa naissance, chaque caneton grandit en liberté, sur les parcours herbeux d’Aux-Aussat et reçoit une alimentation d’origine végétale, sans aucun OGM*. Notre chef boucher vous invite à cuisiner votre foie gras en tournedos ou filet de bœuf façon Rossini. Il s’agit d’un plat traditionnel de la gastronomie française qui consiste à faire revenir à la poêle le foie gras avec une tranche de bœuf, le tout monté sur une tranche de pain qui absorbe le gras au moment de la cuisson. 


*Conformément à la réglementation en vigueur


Retrouvez le Foie gras de canard, IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), Origine France, (Ferme de Phalange) au prix de 75 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Notre sélection festive se termine par le foie gras troussé papier de la ferme de Phalange. Troisième génération à la tête de cette entreprise familiale, Claude et Pierre SENAC sont deux frères passionnés par leur métier. Ensemble, ils veillent avec attention sur leur élevage et s’impliquent à chaque étape de la fabrication de leur foie gras, pour garantir une qualité irréprochable. Dès sa naissance, chaque caneton grandit en liberté, sur les parcours herbeux d’Aux-Aussat et reçoit une alimentation d’origine végétale, sans aucun OGM*. Notre chef boucher vous invite à cuisiner votre foie gras en tournedos ou filet de bœuf façon Rossini. Il s’agit d’un plat traditionnel de la gastronomie française qui consiste à faire revenir à la poêle le foie gras avec une tranche de bœuf, le tout monté sur une tranche de pain qui absorbe le gras au moment de la cuisson. 


*Conformément à la réglementation en vigueur


Retrouvez le Foie gras de canard, IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), Origine France, (Ferme de Phalange) au prix de 75 €/kg, aux stands boucherie de nos deux magasins.

Le foie gras troussé papier – la ferme de Phalange

Vous souhaitez passer commande, pour votre repas de fêtes ?

Contactez directement nos bouchers par téléphone,

48 heures à l’avance.



Stand Boucherie de La Grande Epicerie Rive Gauche :

38 rue de Sèvres (7ème)

01 44 39 80 89

Le catalogue de Noël Rive Gauche


Stand Boucherie de La Grande Epicerie Rive Droite :

80, rue de Passy (16ème)

01 44 14 38 04

Le catalogue de Noël Rive Droite

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38 rue de Sèvres (7ème)

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80, rue de Passy (16ème)

01 44 14 38 04

Le catalogue de Noël Rive Droite

La boucherie

Privilégiant les petits éleveurs engagés pour le bien-être animal, notre boucherie propose aussi bien des viandes de tous les jours, comme la côte d’agneau de Prés-Salés, que des viandes maturées d’exception.

Privilégiant les petits éleveurs engagés pour le bien-être animal, notre boucherie propose aussi bien des viandes de tous les jours, comme la côte d’agneau de Prés-Salés, que des viandes maturées d’exception.

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