Les saveurs insoupçonnées des pickles

De l’Inde à l’Angleterre : la naissance des pickles

Apparus il y a plusieurs siècles, les pickles nous viennent à l’origine d’Inde. Pionniers en la matière, les indiens ont très tôt fait macérer leurs légumes et leurs fruits de saison dans du vinaigre, généralement associés à des épices pour en accentuer le goût. Lorsqu’ils arrivent en Angleterre, les pickles se déclinent de nouveau pour mieux s’adapter aux habitudes locales. On les préfère alors moins relevés et plus variés. Tomates, oignons ou haricots sont à leur tour mis en bocaux, offrant une palette de saveurs toujours plus large.

Elément clé dans la préparation des pickles, la saumure se compose aussi bien de vinaigre que d’eau généreusement salée. Alors que les pickles vinaigrés sont généralement pasteurisés lors de leur préparation, ceux préservés dans l’eau salée fermentent avec le temps ; au bout de quelques semaines, de bonnes bactéries apparaissent, aidant notamment à renforcer le système immunitaire.

Les multiples atouts des pickles

Si les pickles ont su se faire une place de choix dans notre alimentation et sur nos étagères, c’est bien grâce à leur fameux pouvoir de conservation. En effet, les conserves de saumure ou de vinaigre permettent, au même titre que les confitures pour les fruits, de consommer des légumes en dehors de leur saison ; ils respectent ainsi les fruits et légumes sans les dénaturer.

Les 3 Chouettes n’hésitent pas à faire du respect de la matière première une priorité. Leurs pickles sont ainsi préparés à partir de légumes bio et locaux, à moins de 250 km de Paris. Lors de la pasteurisation, les légumes sont cuits à des températures différentes, déterminées en fonction de la caractéristique propre à chaque légume. Chaque légume a une résistance différente à la chaleur donc la pasteurisation douce permet qu’ils conservent tout leur croquant.