Origine, fabrication, recettes : tout savoir sur le beurre

Nos experts répondent à quelques questions fréquentes autour du beurre

Plutôt beurre ou huile d'olive dans les préparations chaudes ?

Le choix entre les deux dépend de plusieurs facteurs comme le plat que vous souhaitez réaliser ou encore le goût que vous recherchez. Le beurre est idéal pour les cuissons à feu doux, comme les légumes à l'étouffée. Pour les cuissons à haute température, comme la viande saisie, optez plutôt pour des huiles végétales qui résistent à la chaleur comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol.

Quel beurre utiliser pour préparer une pâte feuilletée ?

Pour réussir une pâte feuilletée, le beurre idéal est un beurre sec ou beurre de tourage avec une teneur en matières grasses supérieure à 82%. Cette variété de beurre a une teneur en eau plus faible que le beurre doux classique, ce qui lui confère de nombreux avantages. Il se travaille plus facilement et se mélange mieux à la pâte, résiste davantage à la chaleur et enfin, il permet d'obtenir un feuilletage plus régulier et plus croustillant. 

Comment beurrer un moule pour que les préparations ne collent pas ?

Pour éviter que vos préparations ne collent pas au moule, commencez par choisir une bonne motte de beurre. Il est préférable d'utiliser du beurre mou pour faciliter l'application. Appliquez-le généreusement avec un pinceau de cuisine ou du papier absorbant sur toutes les parois, y compris les coins. Saupoudrez ensuite une fiche couche de farine sur le beurre et secouez légèrement le moule pour qu'elle se répartisse uniformément. 

Comment faire un beurre végétarien, comme le beurre de cacahuètes ?

Pour préparer un beurre végétarien, comme le beurre de cacahuètes, commencez par rassembler les ingrédients nécessaires : des cacahuètes grillées, une pincée de sel et éventuellement un peu de miel ou de sirop d'agave si vous souhaitez une touche sucrée. Mixez les cacahuètes dans un blender jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Si vous désirez une texture plus onctueuse, ajoutez un peu d'huile d'arachide. Vous pouvez également ajouter quelques épices comme de la cannelle ou encore de la vanille.

Quelle est la différence entre le beurre et la margarine ? 

Le beurre et la margarine sont tous les deux des corps gras couramment utilisés en cuisine. Le beurre est issu du barattage de la crème de lait et est donc un produit d'origine animale. La margarine, est quant à elle fabriquée à partir d'huiles végétales, auxquelles on ajoute de l'eau, du sel et parfois des émulsifiants pour obtenir une texture plus épaisse. 

Qu'est-ce que le beurre pasteurisé ? 

Le beurre pasteurisé est un beurre fabriqué à partir de crème qui a subi un processus de pasteurisation. La crème a donc été chauffée à une température élevée afin d'enlever la plupart des bactéries présentes naturellement dans le lait. 

Quel est le composant du beurre ?

Le beurre est essentiellement composé de matières grasses d'origine animale, plus précisément du lait. 

Qu'est-ce que le beurre de baratte ?

Le beurre de baratte est une variété de beurre traditionnel, réputé pour sa qualité et son goût unique. Il se distingue des autres beurres par son mode de fabrication artisanal et ancestral. 

Quelle différence entre beurre salé et beurre demi-sel ? 

La principale différence entre le beurre salé et le beurre demi-sel correspond à la quantité de sel ajoutée lors de la fabrication. Le beurre demi-sel contient entre 0,5% et 3% de sel, tandis que le beurre salé en contient plus de 3%.