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Bavarois aux fruits exotiques et amandes au chocolat

dessert <b>Le fond à dacquoise Noix de Coco :</b> |55 g de noix de coco râpée |80 g de sucre glace |3blanc d’œuf |30 g de sucre semoule | <b>La mousse à l’ananas :</b> |5 feuilles de gélatine (10g) |755 g d’ananas au sirop |25 cl de crème liquide |Une poignée d’amandes enrobées concassées (chocolat noir ou lait) | <b>Le glaçage mangue :</b> |3 feuilles de gélatine (6g) |570 g de mangue au sirop |Quelques amandes enrobées de chocolat entières pour le décor <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Le fond à dacquoise noix de coco :</b><br> Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco râpée.<br> Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, découpez la dacquoise dans un cercle de 20 cm de diamètre et réservez. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>La mousse à l’ananas :</b><br> Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez l’ananas avec son sirop. Faites chauffer légèrement et ajoutez la gélatine afin de la faire fondre. Laissez tiédir.<br> Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Réservez les 2/3 de la préparation. Mélangez le tiers restant avec les amandes enrobées de chocolat finement concassées.<br> Déposez le disque de dacquoise dans le fond d’un cercle inox de 20 cm chemisé de papier sulfurisé découpé à la bonne hauteur, puis coulez la mousse à l’ananas et aux amandes enrobées par-dessus. Réservez 5 minutes au congélateur puis coulez le reste de la mousse à l’ananas. Remettez l’ensemble au congélateur.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Le glaçage mangue :</b><br> Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop. Faites chauffer légèrement puis ajoutez la gélatine afin de la faire fondre.<br> Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas. Placez au congélateur durant au moins 2 heures. <br>Sortez le dessert 3h avant la dégustation. Juste avant de servir, décorez avec quelques amandes enrobées de chocolat, disposées sur le gâteau.</span> </div> </li> </ul> French PT20M PT45M
Difficulté Moyen
Préparation 45 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes
<b>Le fond à dacquoise Noix de Coco :</b> |55 g de noix de coco râpée |80 g de sucre glace |3blanc d’œuf |30 g de sucre semoule | <b>La mousse à l’ananas :</b> |5 feuilles de gélatine (10g) |755 g d’ananas au sirop |25 cl de crème liquide |Une poignée d’amandes enrobées concassées (chocolat noir ou lait) | <b>Le glaçage mangue :</b> |3 feuilles de gélatine (6g) |570 g de mangue au sirop |Quelques amandes enrobées de chocolat entières pour le décor
    • 1
      Le fond à dacquoise noix de coco :
      Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco râpée.
      Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie du four, découpez la dacquoise dans un cercle de 20 cm de diamètre et réservez.
    • 2
      La mousse à l’ananas :
      Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez l’ananas avec son sirop. Faites chauffer légèrement et ajoutez la gélatine afin de la faire fondre. Laissez tiédir.
      Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis d’ananas. Réservez les 2/3 de la préparation. Mélangez le tiers restant avec les amandes enrobées de chocolat finement concassées.
      Déposez le disque de dacquoise dans le fond d’un cercle inox de 20 cm chemisé de papier sulfurisé découpé à la bonne hauteur, puis coulez la mousse à l’ananas et aux amandes enrobées par-dessus. Réservez 5 minutes au congélateur puis coulez le reste de la mousse à l’ananas. Remettez l’ensemble au congélateur.
    • 3
      Le glaçage mangue :
      Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Mixez la moitié des morceaux de mangue avec 4 cuillères à soupe de sirop. Faites chauffer légèrement puis ajoutez la gélatine afin de la faire fondre.
      Versez le coulis de mangue au-dessus de la mousse à l’ananas. Placez au congélateur durant au moins 2 heures.
      Sortez le dessert 3h avant la dégustation. Juste avant de servir, décorez avec quelques amandes enrobées de chocolat, disposées sur le gâteau.

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