Pourquoi le chocolat s'accorde-t-il si bien avec le café ?
Le chocolat et le café forment une alliance gustative exceptionnelle qui ravit les papilles depuis des siècles. Ces deux trésors des tropiques partagent une richesse aromatique unique. La délicatesse du chocolat sublime les saveurs du café, créant une expérience sensorielle finement équilibrée. Pour maîtriser pleinement vos accords et choisir avec justesse votre café ou votre chocolat, explorez tous les secrets de notre guide, et découvrez pourquoi le chocolat se marie si bien avec le café.
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Cacao et café : cultures proches et terroirs distincts
Le cacaoyer, natif des régions équatoriales d'Amérique du Sud et le caféier, provenant des terres africaines, partagent pourtant des exigences climatiques similaires. Ces arbres prospèrent uniquement dans des zones chaudes et humides, sous la protection naturelle des hauteurs de la forêt. La domestication du cacao remonte à plus de 3000 ans avant J.-C. dans l'actuel Équateur, tandis que la culture du café s'est développée bien plus tard. Les deux plantes ont ensuite voyagé à travers le monde grâce aux explorateurs européens.
Aujourd'hui, l'Afrique de l'Ouest produit 70% des fèves de cacao mondiales, principalement en Côte d'Ivoire et au Ghana. Les grains de café proviennent majoritairement d'Amérique latine et d'Asie du Sud-Est.
Un duo idéal tout au long de la journée
Du petit-déjeuner au dîner, chaque moment est propice pour une combinaison unique entre le café et le chocolat. Pour ce faire, il est essentiel de choisir un café qui marie harmonieusement complexité aromatique et équilibre, tel que le café Araku, afin de savourer pleinement chaque nuance de l'expérience gustative.
Au cœur de la vallée d'Araku en Inde, des milliers de fermiers entrepreneurs cultivent en autonomie un café de spécialité biologique, reconnu comme un café d'une qualité exceptionnelle. Chaque café Araku est classé par terroir : les parcelles sont répertoriées, mesurées, et analysées selon des critères tels que l'exposition ou la nature des sols. Chaque terroir est ensuite dégusté et associé à une torréfaction unique par un caféologue, afin de sublimer tous leurs arômes.
Débutez votre journée en douceur par un arabica aux notes fruitées tel que le café Grande Réserve, un café d'exception aux notes de fruits jaunes et rouges, de caramel, et de vanille, sublimé d'un carré de chocolat au lait. Le déjeuner passé, misez sur un espresso corsé réhaussé d'un chocolat noir intense. Les notes de caramel, de beurre, et de chocolat noir du café Sélection confère aux grains un caractère puissant et rond, idéal pour l'espresso.
La soirée invite à savourer un café léger marié à des produits hauts de gamme comme un chocolat grand cru.
Quel chocolat se marie avec le café ? L'accompagnement idéal pour votre pause-café
Ces deux produits, lorsqu’ils sont dégustés ensemble rehaussent les saveurs et les arômes de chacun. Cela s’explique car ce sont deux produits qui ont plusieurs similitudes : ce sont des mets aromatiques qui doivent passer par des procédés de transformation similaires. Les fèves de cacao et les graines de café sont toutes deux fermentées avant d’être transformées respectivement en chocolat et en café.
N’hésitez pas non plus à privilégier des associations basées sur des terroirs communs. Un café de Colombie pourra être pris avec un chocolat noir d’Équateur à forte teneur en cacao, alors qu’un arabica et un chocolat noir venant tous deux du Mexique feront le mariage idéal.
Chocolat noir
- Avec un café de Colombie ou du Mexique : Un chocolat noir d'Équateur à forte teneur en cacao telle que la tablette Equateur Chocolat noir 75% de cacao de la maison Bonnat s'accordera bien avec un café de Colombie. Si votre café et votre chocolat noir proviennent tous deux du Mexique, l'accord sera également excellent. Vous pouvez dans ce cas opter pour un café en grains arabica Kaàpeh du Mexique bio de chez Terre Exotique pour accompagner un chocolat noir 70% Mexique Soconusco de la manufacture de chocolat Encuentro.
Chocolat au lait
- Avec un café à la torréfaction européenne : Un chocolat au lait se mariera idéalement avec un café à la torréfaction européenne. Ce type de café est connu pour ses notes à la fois riches et audacieuses, qui proposent un contrepoint optimal au chocolat au lait qui se distingue par sa saveur crémeuse. Le café en grains pur arabica bio du Comptoirs Richard apporte finesse et élégance à la dégustation avec ses notes fruitées, tandis que le café Vezzali permet d’obtenir un café crémeux aux arômes chocolatés grâce à sa torréfaction lente au feu de bois de hêtre
- Avec un café d’Amérique latine : Les cafés du Mexique, d'Amérique centrale et du Sud produisent de superbes notes chocolatées, qui peuvent se marier à la douceur du chocolat au lait. Succombez à la délicatesse d’une tablette de chocolat au lait 40% de cacaco Valrhona issue d'un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos d'Equateur et du Ghana. Pour une dégustation plus texturée, découvrez le chocolat au lait et amandes caramélisées de notre Collection.
Petits délices chocolatés pour accompagner
- Doux et aromatique, l’arabica peut être dégusté avec des enrobées de chocolat telles que les amandes au chocolat au lait et au chocolat noir de notre Collection, pour une touche plus agréable. Une truffe au chocolat ou des rochers pralinés accompagneront à merveille une tasse de café noir et intense, tel que le café en grain Boa Vista Alta Mogiana de Terres de Café. Chaque tasse révèle des saveurs riches de truffe au chocolat, de praliné de noix et une touche d’abricot sec. Son corps rond et lisse en fait le café idéal pour les amateurs d’expresso.
Le chocolat blanc et le thé, une alternative de choix
Le mariage subtil du chocolat blanc avec le thé offre une expérience gustative raffinée, moins intense que l'arôme du café. Cette combinaison séduit par sa douceur naturelle et ses notes délicates.
Le thé vert matcha se marie particulièrement bien avec la vanille du chocolat blanc, créant une harmonie sucrée unique. Le thé blanc, avec ses arômes floraux, révèle quant à lui les notes crémeuses du chocolat blanc.
Cette alliance propose une pause savoureuse avec moins de caféine qu'un café traditionnel. Les amateurs de sensations douces apprécieront notamment un chocolat blanc aux fruits rouges accompagné d'un thé jasmin, une association qui perdure au fil des siècles.
La tasse idéale : nos conseils de température et dégustation
La température optimale pour savourer votre café se situe entre 60 et 65°C, afin que les arômes s'épanouissent pleinement sans brûler vos papilles. Pour le chocolat, il est important de le conserver à l'abri de la lumière dans une boîte hermétique à température ambiante avant de le déguster. Evitez de le placer au réfrigérateur qui pourrait altérer sa texture et masquer ses saveurs subtiles.
La taille des portions mérite votre attention puisqu’un carré de chocolat suffit à révéler pleinement les saveurs du café. Les gourmandises chocolatées permettent également de varier les plaisirs : ganaches fondantes, pralinés croustillants ou truffes onctueuses apportent chacun une expérience gustative unique. Pour une conservation optimale, maintenez vos chocolats à l'abri de la lumière dans une boîte hermétique à température ambiante.
Laissez ensuite le café et le chocolat fondre doucement en bouche. Cette technique permet aux saveurs de se dévoiler progressivement, créant une expérience gustative riche et complexe.
Est-il bon de mélanger du café avec du chocolat ? Les bienfaits de cette association gourmande
Il est important de souligner que ces deux produits ont plusieurs similitudes. Ce sont des mets aromatiques qui doivent passer par des procédés de transformation similaires, où les fèves de cacaos et les graines de cafés sont toutes deux fermentées avant d’être transformées respectivement en chocolat et en café. Cette harmonie naturelle explique pourquoi un carré de chocolat accompagne traditionnellement notre tasse de café.