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La maison Memmi a été créée par Elie Memmi dans les années 70 au coeur du quartier Mouffetard à Paris. Ce champion de water-polo à Tunis et grand amateur de boutargue (oeufs de Mulet sauvage salés et séchés) décide alors de faire découvrir aux Français cette spécialité méditerranéenne ancestrale.
En pionnier passionné, il investit toutes ses économies dans une petite structure pour importer et transformer les oeufs de mulet en boutargue. La tradition familiale s’est poursuivie avec son fils Gérard qui a pris les rênes de l’entreprise en 1994. La maison Memmi s’est installée dans la proche banlieue sud de Paris,
Disponible en magasin
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
Boutargue ou Poutargue
Mets d'exception issu de la salaison et du séchage d'une poche d'œufs de mulets spécifiques et sauvages, la boutargue ou poutargue (du provençal boutargo) est connue et appréciée depuis l'Antiquité par les peuples du bassin méditerranéen.
Ses origines semblent plurielles tant ses berceaux culturels et traditionnels sont épars : De l'Egypte à la Grèce, en passant par l’Italie, la Corse … Une chose est sûre, ce trésor de la mer - aussi mystérieux soit-il - continue d'envoûter les gourmets du monde entier. Parmi eux, les Taïwanais et les Japonais dont la consommation est l'une des plus importante au monde.
Le savoir-faire
Chez Memmi, tout est fait à la main. Aucune machine ne remplacera la main de l’homme. Aucun additif, aucun conservateur ne sont ajoutés au produit afin de conserver sa pureté et sa simplicité.
C’est ce savoir-faire que m’a enseigné mon père et que je transmets aujourd’hui à mes enfants. En plus d’être un merveilleux produit, la boutargue fait appel à notre mémoire et à notre culture. C’est aussi et surtout une histoire, une communion entre les peuples et les religions qui abolit les frontières. Il faut prendre le temps de découvrir son goût unique, ses saveurs aussi subtiles que puissantes qui explosent en bouche et réservent plein de surprises.
Idées d’association de produits avec la boutargue
La boutargue se déguste à l’apéritif au naturel ou avec ses meilleurs chevaliers servants tels que tous les bons pains d’ici et d’ailleurs, l’ail, le citron, l’huile d’olive, quelques épices, le radis noir et autres légumes racines ou verts, des herbes, quelques produits laitiers…
La boutargue étant un produit d'origine naturelle, elle se consomme accompagnée de produits de base.
Elle ne se cuit pas mais s’associe soit détaillée en lamelles soit râpée plus ou moins finement, avec les œufs, les pâtes, le riz, les pommes de terre, des légumineuses, quelques champignons, des poissons plutôt à chair blanche, des sauces…
Les grands chefs français, italiens, espagnols, japonais…rivalisent de créativité pour la mettre en valeur dans leurs recettes tout en étant très fiers de l’inscrire à leur carte. Certains la traitent comme la truffe, un produit naturel tout aussi rare, luxueux et aromatique. Les deux s‘ emploient pour relever ou parfumer un plat.
Les idées recettes
Découvrez les idées recettes de la maison, alliant les produits authentiques à la mystérieuse star de la mer.
