Mets d'exception issu de la salaison et du séchage d'une poche d'œufs de mulets spécifiques et sauvages, la boutargue ou poutargue (du provençal boutargo) est connue et appréciée depuis l'Antiquité par les peuples du bassin méditerranéen.

Ses origines semblent plurielles tant ses berceaux culturels et traditionnels sont épars : De l'Egypte à la Grèce, en passant par l’Italie, la Corse … Une chose est sûre, ce trésor de la mer - aussi mystérieux soit-il - continue d'envoûter les gourmets du monde entier. Parmi eux, les Taïwanais et les Japonais dont la consommation est l'une des plus importante au monde.

La boutargue se déguste à l’apéritif au naturel ou avec ses meilleurs chevaliers servants tels que tous les bons pains d’ici et d’ailleurs, l’ail, le citron, l’huile d’olive, quelques épices, le radis noir et autres légumes racines ou verts, des herbes, quelques produits laitiers…

La boutargue étant un produit d'origine naturelle, elle se consomme accompagnée de produits de base.

Elle ne se cuit pas mais s’associe soit détaillée en lamelles soit râpée plus ou moins finement, avec les œufs, les pâtes, le riz, les pommes de terre, des légumineuses, quelques champignons, des poissons plutôt à chair blanche, des sauces…

Les grands chefs français, italiens, espagnols, japonais…rivalisent de créativité pour la mettre en valeur dans leurs recettes tout en étant très fiers de l’inscrire à leur carte. Certains la traitent comme la truffe, un produit naturel tout aussi rare, luxueux et aromatique. Les deux s‘ emploient pour relever ou parfumer un plat.