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Maison Mercier
La Maison MERCIER et plus particulièrement son chef créateur Daniel MERCIER a fait du monde sucré un art… Il invente et réinvente, trouble les sens des plus avertis avec de subtils mélanges, des saveurs à en perdre la raison, des ingrédients sélectionnés, il sait marier à la perfection saveurs anciennes et notes contemporaines. Pralinés de caractères, glaces envoutantes, biscuits délicieux et beaucoup d’autres douceurs que nous vous invitons à découvrir.
Achetez les produits MERCIER, c’est soutenir un savoir-faire français, familial et centenaire. En effet, l’histoire commencé en 1912 dans le fournil du grand père Marcel MERCIER continue aujourd’hui avec l’arrivée de la 4ème génération et le fils Julien MERCIER.
Disponible en ligne et en magasin
RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche
01 44 39 81 00
1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite
01 44 14 38 00
Des Créations Chocolatées d’Exception : Tradition, Innovation et Engagement
Un chocolat issu d’une filière éthique
La Maison MERCIER s'engage à proposer des chocolats d'exception en sélectionnant des fèves issues de notre programme des Chocolatiers Engagés. Seule notre couverture de chocolat blanc fait exception, tandis que nos chocolats au lait et noir sont confectionnés à partir de fèves sourcées dans une démarche durable et équitable, garantissant un cacao d’origine tracée et rémunéré au juste prix.
Un Chocolat d’Exception
À travers ces créations, La Maison MERCIER perpétue son savoir-faire artisanal en revisitant des classiques avec une touche d’innovation et d’engagement. Chaque produit est conçu avec passion, à partir d’ingrédients sélectionnés avec rigueur, pour offrir une expérience chocolatée inoubliable.
La Maison Mercier : Une Histoire de Passion et d’Excellence depuis 1912
Depuis plus d’un siècle, La Maison MERCIER incarne le savoir-faire artisanal du chocolat et de la biscuiterie. Fondée en 1912 à Baugy par Marcel Mercier, l’entreprise familiale s’est développée en alliant tradition, innovation et engagement social.
Un Héritage Familial et un Savoir-Faire Unique.
Marcel MERCIER, boulanger-pâtissier visionnaire, lance des biscuits inspirés des saveurs locales. Son fils Pierre MERCIER enrichit l’offre avec des recettes chocolatées, avant que son propre fils Daniel MERCIER n’ouvre un nouveau chapitre en 1984, propulsant l’entreprise vers une expansion nationale et internationale.
Daniel modernise la production, intègre des techniques de chocolaterie-pâtisserie et développe des recettes d’exception, toujours dans un esprit d’excellence. Aujourd’hui, Julien et Pauline MERCIER, représentants de la quatrième génération, poursuivent cet héritage avec la même passion.
Une Marque en Pleine Expansion
MERCIER ne cesse d’évoluer : après le développement de son offre chocolatée, elle diversifie son activité en intégrant des confitures, glaces et macarons pour proposer une gamme complète de douceurs. La Maison a notamment sauvé la Chocolaterie Royale d’Orléans, plus ancienne chocolaterie de France (1760), perpétuant ainsi un patrimoine d’exception.
Aujourd’hui, avec 90 collaborateurs et 5 boutiques en France, MERCIER ambitionne une présence internationale dès 2025.
Un Engagement Fort pour un Cacao Durable
Au-delà de la création de gourmandises, La Maison MERCIER s’investit pour un cacao plus éthique et responsable. En 2005, l’entreprise acquiert sa propre plantation au Mexique, puis en 2017, elle co-fonde le mouvement Chocolatiers Engagés, un projet innovant pour former et soutenir les jeunes producteurs de cacao en Afrique. Ce programme, qui réduit le nombre d’intermédiaires, garantit aux planteurs un prix équitable et une production durable.
Grâce à cet engagement, plus de 2500 jeunes cacaoculteurs ont déjà été formés et bénéficient d’un accompagnement sur le long terme.
Un Savoir-Faire Authentique, Entre Tradition et Innovation
La Maison MERCIER défend une chocolaterie artisanale et responsable, en sélectionnant des ingrédients d’exception et en préservant les gestes d’antan. Chaque création est le fruit d’un équilibre parfait entre respect des traditions et recherche d’innovation.
À travers ses valeurs, son engagement pour un chocolat d’exception et son ancrage dans le patrimoine français, La Maison MERCIER s’impose comme une référence incontournable de la chocolaterie artisanale.
"Le chocolat… ma passion, ma raison…
Au détour d'un chocolat, je vous invite à partager mes émotions, mes souvenirs, mon art de vivre… "
Le savoir-faire
De son grand-père et de son père, Daniel a hérité un savoir-faire centenaire de pâtisserie-chocolaterie en fils, des recettes précieuses auxquelles s’ajoutent la passion des ingrédients nobles...
- Les biscuits : Le début de l'histoire familiale...
Des œufs cassés à la main, du bon beurre baratté comme celui de mes tartines, la farine de la région, du crottin de Chavignol fermier de mon ami Gilles Dubois à Chavignol,... et mon héritage, ma fierté, les recettes de mon grand-père & celles de mon père...
- Les pâtisseries, les macarons : En hommage à mon père...
Le macaron, mon pêché mignon... Une coque croquante, un cœur fondant, des saveurs et des couleurs à en perdre la raison, la Haute Couture de la pâtisserie française !
- Les chocolats : Le chocolat… ma passion, ma raison…
Au détour de cette dégustation, je vous invite à partager mes émotions, mes souvenirs, mon art de vivre…
- Les glaces : L’excellence...
L’excellence d’une glace artisanale : du lait entier, des sorbets plein fruit, des ingrédients régionaux et le tour de main de l’homme.
- Les confitures : Savoureuses... réalisées de façon artisanale
Je sublime les fraises, les framboises, les abricots selon la tradition avec juste ce qu’il faut en sucre pour préserver l’amour du fruit & ses arômes.
Les ingrédients & les plantations
Un rêve d'enfant… Chocolatier planteur.
Daniel travaillait depuis longtemps des fèves de cacao d'origine, en rêvant un jour de posséder ses propres plantations et d'assurer l'approvisionnement en amont de fèves d'exception.
Depuis octobre 2014, son souhait s'est exaucé au Mexique...
Daniel MERCIER, Vice-Président de la confédération des chocolatiers est à l’origine du projet « Chocolatiers engagés » ayant pour objectif, à travers la création de coopératives paysannes, de soutenir les pays producteurs de cacao en leur permettant d’optimiser leur production.
Ce label garanti aux planteurs un prix minimum payé, révisé chaque année et également un accompagnement dans les méthodes de travail, de fermentation, de séchage et de commercialisation approuvées par la Confédération.
- Respect de l’environnement : pas de pesticides, pas de déforestation.
- Pas de travail des enfants.
- Présence équitable de femmes dans les exploitations ainsi que les coopératives.
Depuis toujours la Maison Mercier privilégie les circuits courts, blé du Berry, beurre de Normandie, œufs de poules de plein air. Du crottin de chavignol fermier De chez Romain Dubois, nous avons nos ruches avec utilisation du miel dans nos recettes, nous avons nos propres plantations de cacao ( Mexique, Vanuatu et Cameroun ) trois origines , trois terroirs . Nous avons lancé le Label Chocolatiers Engagés qui s’appuie sur trois piliers forts. La mise en place d’un circuit court pour notre approvisionnement complémentaire de cacao : pas de travail des enfants , pas de déforestation et la mise en place de coopératives paysannes. En conséquence de quoi nous rémunérons les planteurs à hauteur de 2,5 fois le marché Mondial.
Concernant le café utilisé dans nos ateliers, il est intégralement torréfié dans notre brûlerie à Bourges.
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